Un’alternativa saporita e originale ai classici tortelloni di ricotta e spinaci. Una ricetta economica perfetta per stupire gli ospiti. I tempi di preparazione diminuiscono di molto se si prende la sfoglia già pronta.
Ingredienti
ripieno
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250 g patate
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100 g Cipolle rosse di Tropea
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200 g Parmigiano reggiano
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q.b. Olio di oliva
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q.b. Sale fino
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q.b. Pepe
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q.b. Noce moscata
condimento
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q.b. Glassa di aceto balsamico
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10 pomodorini pachino (quantità variabile a seconda della dimensione dei pomodorini)
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q.b. Olio di oliva
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q.b. scaglie di grana
Preparazione
ripieno
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Per preparare i tortelli di patate e tropea potete avvalervi di una sfoglia già pronta oppure potete preparare voi stessi la pasta fresca, cosa che vi consiglio vivamente e che vi garantirà un risultato di qualità più elevata.
Per preparare il ripieno vi basterà invece sbucciare le patate e metterle a bollire (per accellerare i tempi si possono tagliare a pezzi), nel frattempo tritare fine la cipolla dopo averla lavata e privata della buccia. Rosolare la cipolla nell’olio d’oliva. Una volta pronte le patate passarle in forno a 150° per circa 3- 4 minuti così che asciughino. Schiaccaire le patate in una terrina, aggiungere il trito di cipolla e gli altri ingredienti: mescolare bene il composto e aspettare che raffreddi (si può mettere in frigo per accellerare i tempi). A questo punto, si possono confezionare i tortelli di patate e tropea come dei normali tortelloni.
sugo
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Mentre mettiamo a bolllire i tortelloni rosoliamo i pomodorini lavati e tagliati a tocchetti nell’olio. Una volta cotti i tortelloni passarli nella padella con i pomodorini per circa un minuto in modo che assorbano il sughetto creato dai pomodorini e impiattare. Completare con la glassa di aceto balsamico e le scaglie di grana. Servire caldi.
