37 – Lumache Gratinate

Preparare le lumache gratinate sarà una passeggiata, l’unico passaggio davvero lungo sarà quello della cottura delle lumache. Trovare le lumache vive di questi tempi non è semplicissimo quindi questa ricetta si basa su lumache surgelate. Questo facilita la preparazione poichè si saltano i passaggi della spurga e della schiumatura delle lumache. Dal  momento che compriamo le lumache già surgelate consiglio di comprarle anche già sgusciate, elimineremo così un ulteriore passaggio, altrimenti sarebbero tutte da sgusciare e da eliminare gli intestini. Detto questo cominciamo. Mettete a bollire una padella d’acqua salata e buttate giù le vostre lumache, dovranno bollire per circa un’ora. Passato questo lasso di tempo consiglio di assaggiarle, se vi piacciono più tenere potete farle bollire ancora un po’ fino ad ottenere la consistenza che vi piace di più. Nel frattempo preparate il pane profumato: mischaite in una ciotolina il pangrattato con l’aglio tritato, il prezzemolo e il sale, a paicere potete aggiungere anche un po’ di pepe. Una volta cotte le lumache scolatele e asciugatele il più possibile con un canovaccio. Procuratevi dei gusci di capasanta per la presentazione e mettete sei lumache in ogni guscio, aggiungete abbondate pane profumato e cospargete con un filo d’olio. Inserite in forno preriscaldato a 180° per 6 minuti circa o comunque finchè il pane acquista un colorito d’orato. Dopodichè servite in tavola. Ci sarà da leccarsi i baffi. Se trovate le lumache con guscio vi consiglio di sgusciarle una volta cotte, rimuovere la parte terminale con l’intestino, reinserirle nel loro guscio e riempire con il pane profumato, dopodichè passate in forno cojme avreste fatto con le apesante e servite. In assenzia sia del guscio, sia delle capesante, potete tranquillamente mettere le lumache in una stagnola con il pane profumato sopra, una votla servite fate attenzione a distribuire il pane profumato che sarà caduto sui piatti e servite.