Un piatto semplice e sfizioso che può fare da alternativa alle classiche scaloppine. Il procedimento è esattamente lo stesso ma l’occhio vuole la sua parte e qui non viene deluso.
Ingredienti
- 500 gfilone di maiale
- q.b.aceto balsamico
- q.b.farina
- q.b.olio di oliva
- q.b.sale
- 1/2 bicchiereacqua
Strumenti
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
- 1 Padella
- 1 Cucchiaio di legno
- 1 Ciotola
Preparazione
Posizionare il filone su un tagliere e tagliarlo a striscioline spesse un paio di centimetri. Quindi da queste ultime ricavare i bocconcini. Avendo l’accortezza di cercare di farli più o meno uguali di dimensioni per facilitare la cottura.
Quindi porli in una ciotola con della farina e infarinarli a dovere.
Versare un filo di olio di oliva in un tegame antiaderente e farlo scaldare. Quindi aggiungere i bocconcini e farli rosolare in modo che formino una crosticina superficiale.
Quindi sfumare con l’aceto in quantità a piacere a seconda che vi piacciano con un gusto più o meno carico. Aggiungere l’acqua e un pizzico di sale quindi abbassare la fiamma e portare a cottura a fuoco lento.
I tempi di cottura varieranno leggermente a seconda della grandezza dei bocconcini. In genere però bastano davvero pochi minuti. Assicuratevi che vi resti un po’ di sugo con cui condire il piatto finito.
Se arrivati a cottura invece il succo rimasto è ancora troppo acquoso restringetelo utilizzando del rou a freddo.
