L’origine della focaccia è antichissima; i Fenici, i Cartaginesi e i Greci creavano impasti con la farina di orzo, segale e miglio e cuocevano sul fuoco; l’etimologia di focaccia deriva dal latino focus. Nell’antica Roma la focaccia era dedicata agli dei e durante il Rinascimento veniva consumata con il vino nei banchetti nuziali. Come il pane, ma più ricco per grasso, olio o strutto, utilizzato per impasti o condimenti, la focaccia è sempre stata particolarmente apprezzata in Italia, da nord a sud e che venga chiamata focaccia o schiacciata, è sempre una gioia gustarla, soprattutto appena sfornata e bella unta.
Ingredienti
- 12.5 glievito di birra fresco
- 1 cucchiainozucchero
- 500 gfarina 00
- 300 mlacqua
- 100 mlolio extravergine d’oliva
- q.b.sale grosso
- q.b.rosmarino
- q.b.origano
Strumenti
- Planetaria
- Bilancia pesa alimenti
- Pirofila 35×25
Preparazione
In una ciotolina, ravvivate mezzo cubetto di lievito di birra con acqua a circa 30°C e un cucchiaino di zucchero per una decina di min.
Quando il lievito comincerà a fare delle bollicine, significa che è pronto e nella planetaria, o nella ciotola dove impasterete a mano, mettete tutto insieme: farina, un pizzico di sale, il composto con il lievito, l’acqua e 50ml di olio.
Impastate il tutto per almeno 10 minuti, se avete la planetaria, capirete che il composto è pronto quando si “incorderà” al gancio.
L’impasto deve risultare molto morbido e appiccicoso, infatti se servisse, aggiungete un altro poco di acqua.
Oliate le vostre mani e la teglia rettangolare da 35×25 e versate il composto. Con le dita cercate di stenderlo in modo uniforme ovunque.
Coprite la focaccia con la pellicola e fatela lievitare in un posto caldo per circa 3h.
Una volta lievitata, fate i classici buchi sulla superficie e in una ciotolina create la salamoia: aggiungete il restante olio con dell’acqua ed emulsionate con una forchetta.
Versate la salamoia ovunque sulla superficie, aggiungete dei fiocchi di sale grosso e dell’origano o rosmarino, a seconda dei vostri gusti.
In forno preriscaldato, ventilato a 200°C per 40 min. La focaccia sarà pronta quando sarà dorata sia sulla superficie che sul fondo.
Quando sarà pronta, fate raffreddare e farcite la vostra focaccia come più vi piace. Buon appetito!
LngYasmin.
Consigli
Io aggiungo nell’impasto un po’ di peperoncino e origano, secondo me danno un gusto particolare in più alla focaccia. Potete condire la superficie della focaccia anche con paprika oppure pesto e pomodorino. Una bontà unica.