Cualquiera que me conozca sabe que me apasionan las masas quebrada. En su diversidad, permiten de hacer un número considerable de dulces. Confieso que soy un amante del Sablée y su friabilidad.
La Sbrisolona, (origenaria de la ciudad italiana de Mantuan), cuyo nombre significa “se desmorona – se desmenuza” tiene la característica que más aprecio de la pastelería: es desmenuzable, inestable y muy crujiente.
A menudo lo preparo mezclando polvo de almendras con la harina y cuando quiero acercarlo a la Linzer Torte, agrego polvo de nueces, avellanas y especias. Una maravillosa bondad.
El relleno tiene infinitas variaciones, no solo con mermeladas y cremas, sino también con ganache de chocolate, trozos de fruta seca y miel.
En resumen, puedes ser muy atrevido y siempre quedarte impresionado por su glotonería.
Hoy les propongo la versión con crema pastelera. Sé que todos tienen su propio método de hacer crema y si funciona, sigan así. Lo que describo aquí es el método que adopté recientemente y que, en mi opinión, hace que todo sea más fácil y seguro.
¡Bueno, ahora les dejo en la cocina y feliz Sbrisolona a todos!
Ingredientes para la base de masa quebrada
- 500 gharina débil (no más de 170 W)
- 250 gazúcar
- 250 gmantequilla
- un pizco de sal
- 1/2vainilla
- 1huevo
- 5 gde polvo para hornear
Para la crema pastelera
- 350 gleche fresca entera
- 35 galmidón de maíz
- 100 gazúcar granulada
- 4yemas de huevo medianas
- 1/2vainilla
Para la decoración
- 100 ggotas de chocolate
- azúcar glas q.s
Preparación base
Verter la harina, el azúcar, la vainillina, el polvo de hornear y la sal en un tazón.
Mezclar bien y agregar la mantequilla derretida. Comienza a trabajar la masa con las manos.
Unir el huevo siempre trabajando con las manos, hasta que obtengas grandes migas.
Cubrir el fondo de un molde para pasteles, forrado con papel de hornear, con la masa base rota en grandes migas, para formar una capa gruesa.
En este punto verter la crema pastelera y a gusto verter las gotas de chocolate.
Cubrir con otras migas de masa, extendiéndolas sobre la crema. Tendrá que ser una capa más delgada y menos compacta que la capa base.
Colocar en el horno estático a 160/170 ° y cocinar durante aproximadamente 30 minutos.
Preparación de la crema pastelera:
Batir las yemas de huevo con el azúcar con una batidora eléctrica. Agregar las semillas de vainilla. Agregar la maicena y mezclar continuando a batir.
Poner la leche en una cacerola para calentar hasta que casi hierva. Sin apagar el fuego, verter la mezcla de huevo y azúcar en la sartén con la leche caliente.
Ahora es IMPORTANTE NO MEZCLAR. Esperar a que todo vuelva a hervir (especialmente en el medio de la cacerola) y en este punto mezclar rápida y enérgicamente y verán que la crema se espesa en un momento.
Continuar revolviendo durante otro minuto y luego apagar el fuego. Después de mezclar bien, verter la crema en un tazón bajo y ancho para enfriarlo, cubierto con una película transparente en contacto. Luego colocar el recipiente en el refrigerador para completar el enfriamiento