Questa ricetta prevede l’utilizzo di funghi secchi.
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- DifficoltàBassa
- CucinaItaliana
Ingredienti
- 160 griso Carnaroli
- 100 gfunghi secchi
- 150 gparmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- 1scalogno
- q.b.olio di oliva
- q.b.tartufo
- q.b.sale
- q.b.acqua
Preparazione
Mettiamo in ammollo i funghi per 30 minuti.
NOTA BENE: NON buttare l’acqua.
Passati i 30 minuti rimuoviamo i funghi e strizziamoli, mettiamo la loro acqua in un pentolino e portiamo a bollore.
Tagliamo a cubetti uno scalogno e con un filo d’olio facciamolo rosolare.
Aggiungiamo il riso e facciamolo tostare per 3/4 minuti.
Quando l’acqua dei funghi bolle aggiungiamola al riso e iniziamo la cottura.
Dopo 3 minuti aggiungiamo i funghi precedentemente strizzati e tagliati a pezzetti.
Continuiamo la cottura aggiungendo pian piano l’acqua dei funghi.
A cottura ultimata aggiustiamo di sale, ci vorranno sicuramente 1/2 cucchiaini, assaggiate.
Mantechiamo col parmigiano.
Impiattiamo e grattugiamo il tartufo sopra al nostro risotto.
Buon appetito 😛