E in aggiunta, per rendere il piatto più “light” la besciamella è con la farina di ceci e senza il burro ma con l’olio!
Ingredienti
Per le crepes
- 3uova
- 200 gfarina di ceci
- 400 mllatte
- 1 pizzicosale
Per la farcitura
- 1zucchina (grande)
- 400 gcime di rapa
- 200 gmortadella
- 250 gricotta
- 200 grobiola
- 14 fettescamorza affumicata
- q.b.asiago
- q.b.olio di oliva
Per la besciamella
- 600 mllatte
- 60 mlolio di oliva
- 60 gfarina di ceci
- 1 pizziconoce moscata
- 1 cucchiainosale
- 80 gparmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
Preparazione
Prepariamo il ripieno
In una padella facciamo appassire con un filo d’olio le cime di rapa insieme alla zucchina grattugiata, così perderà tutta l’acqua in eccesso, ci vorranno circa 10 minuti, successivamente lasciamo raffreddare completamente.
Aggiungiamo la mortadella tagliata a cubetti, la ricotta e la robiola e il nostro ripieno è pronto.
Prepariamo le crepes
In un contenitore rompiamo le uova, aggiungiamo il latte e con la frusta mescoliamo, versiamo la farina di ceci e otterremo un composto liscio, mettiamolo in frigo a riposare per 30 minuti.
Prendiamo una padella antiaderente e aggiungiamo un filo d’olio, con uno scottex rimuoviamo l’eccesso.
Prendiamo un mestolo di impasto e versiamolo sulla padella calda, stendiamolo in modo da formare la crepes, con una marisa o una spatola giriamo la crepes dopo 1 minuto e cuociamo l’altro lato per 30 secondi.
Facciamo così per tutte le crepes.
Prepariamo la besciamella
Mettiamo a scaldare il latte.
Nel mentre in una pentola versiamo l’olio, aspettiamo che si scaldi leggermente e versiamo la farina.
Non appena il latte è caldo aggiungiamolo a filo poco alla volta continuando a mescolare con la frusta.
Quando è pronta fuori dal fuoco saliamo, aggiungiamo poca noce moscata e il parmigiano.
Componiamo le crespelle
Prendiamo una crepes, stendiamo uno o 2 cucchiai di besciamella su tutta la superficie, farciamone metà aggiungendo anche una fetta di scamorza, richiudiamo e adagiamola nella pirofila precedentemente ricoperta da besciamella, e facciamo così per tutte le crespelle.
Quando avremo finito ricopriamo anche la superficie di besciamella e di asiago grattugiato (o parmigiano).
Cuociamo in forno ventilato già caldo per 20/25 minuti a 180 gradi.
