Cheesecake al mango

Frulliamo i biscotti e uniamo il burro fuso, mescoliamo e foderiamo una tortiera da diametro 22/24 (ricoperta da carta forno la base).

Cuociamola in forno ventilato per 15 minuti a 150°, successivamente lasciamola raffreddare.

Mettiamo in ammollo la gelatina per 10 minuti.

Mescoliamo con le fruste il mascarpone, il philadelphia e lo zucchero.

Successivamente sciogliamo in microonde per 1 minuto la gelatina (o in un pentolino con 3 cucchiai d’acqua), versiamola nella crema e mescoliamo nuovamente.

Riprendiamo la base precedentemente preparata, versiamo la crema e livelliamola.

Mettiamola a riposare in frigo mentre prepariamo la copertura al mango.

Mettiamo la gelatina in ammollo per 10 minuti.

Dopo aver levato la buccia al mango tagliamolo a pezzi.

Prendiamo un bicchiere per frullatore ad immersione e frulliamo il mango con minipimer, aggiungiamo lo zucchero, il succo di mezzo limone e la gelatina sciolta (vedi sopra), frulliamo nuovamente.

Versiamo la copertura al mango sopra la crema, livelliamola e riponiamola nuovamente in frigo a riposare.

Tagliamo le fragole a fette o come più vi piace e decoriamo la cheesecake in base ai nostri gusti, con la frutta che più vi piace e con qualche fogliolina di menta.

Vi consiglio di tenere in frigo la cheesecake per 2 ore prima di mangiarla.