Canestrelli

Per prima cosa facciamo bollire 2 uova e rendiamole sode, ci vorranno 8 minuti.

Successivamente lasciamole raffreddare completamente immerse in acqua calda.

Sbucciamole e teniamo solo il tuorlo.

Mettiamo in un contenitore il burro ammorbiditi, lo yogurt, la vanillina, lo zucchero, la buccia di un limone grattugiata, un pizzico di sale e con le fruste elettriche mescoliamo per 2 minuti.

Riprendiamo i 2 tuorli e con l’aiuto di un setaccio a maglia fine, schiacciamoli con un cucchiaio in modo da setacciarli, questa operazione renderà il canestello bello friabile.

Aggiungiamo i tuorli setacciati al composto e mescoliamo nuovamente.

Versiamo la farina 00, la fecola, la farina di cocco e con le mani amalgamiamo.

Spostiamoci sul piano di lavoro e iniziamo ad impastare.

Se dovesse servire aggiungiamo poca fecola, giusto se l’impasto dovesse risultare appiccicoso.

Quando il panetto è bello liscio ricopriamolo da pellicola e mettiamolo in frigo a riposare per 1 ora e mezza.

Stendiamo il nostro impasto non troppo sottile, circa 5 mm.

Con le formine andiamo a creare il nostro canestrello, io ho usato una a forma di fiore e per fare il buco un beccuccio liscio da sacca da pasticcere.

Spostiamo i nostri fiori su una placca da forno ricoperta da carta forno e cuociamoli in forno ventilato preriscaldato a 180° per 13 minuti.

ATTENZIONE: controllate spesso i canestrelli, ogni forno è diverso quindi regolatevi. Non devono essere troppo scuri ma solo i bordi si devono LEGGERMENTE scurire, quindi potete anche mettere la temperatura del forno a 170° e al massimo li cuocete per 1 minuto il più.