Calamarata con crema di zucca e salsiccia

Mettiamo sul fuoco una pentola con abbondante acqua, saliamola e aspettiamo il bollore.

Nel mentre in una padella larga facciamo soffriggere la salsiccia sbriciolata fino a quando sarà ben rosolata.

In un’altra padella versiamo un filo d’olio, lo scalogno tritato fine e la zucca tagliata a listarelle molto fini (così cuocerà prima), aggiungiamo un mestolo d’acqua calda e cuociamo 10 minuti, se si rapprende il sugo e ancora non è pronta aggiungiamo altra acqua calda.

Quando è cotta e si sbriciola trasferiamo la zucca in un bicchiere per frullatore ad immersione (o il cutter) frulliamo aggiungendo acqua calda se serve fino ad ottenere una crema liscia, saliamo e la nostra crema è pronta.

Buttiamo la pasta al bollore e scoliamola al dente nella padella della salsiccia, aggiungiamo la crema di zucca, mescoliamo, se serve aggiungiamo poca acqua di cottura, condiamo con pepe, paprika dolce a piacere ed erba cipollina spezzettata.