Biscotti occhio di bue

Prendiamo un robot da cucina (o in alternativa a mano), mettiamoci il burro a freddo a tocchetti e la farina, azioniamolo e aspettiamo che il composto diventi “sabbiato”. Aggiungiamo l’uovo, il tuorlo e lo Zucchero e finiamo di amalgamare. Mettiamo il comporto su un tagliere e diamoci un’ultima impastata. Ricopriamo il panetto con della pellicola e lasciamolo riposare in frigo x almeno 30 min.

Prendiamo uno stampino con la forma che più vi piace, io ho scelto a forma di cuore, facciamo le forme e nella metà dei cuori facciamo un buco al centro ( io ho usato una punta per sac a poche tonda).

Cuociamo i biscotti per 15 minuti a 180 con forno statico.

Quando sono pronti lasciamoli raffreddare completamente.

Prendiamo un pentolino e mettiamolo sul fuoco medio. Con la frusta mescoliamo il succo di limone con lo zucchero per qualche minuto. Una volta amalgamato aggiungiamo le uova precedentemente sbattute e la fecola e continuiamo a mescolare finché diventa una crema liscia. Attenzione: bisogna continuamente mescolare se no le uova non si cuociono correttamente e fanno i grumi. (Ci vorranno circa 5 minuti).

Prendiamo il biscotto senza buco e versiamo un cucchiaino di crema al pistacchio o lemon curd, o quello che preferite voi, adagiamo sopra la parte col buco e schiacciamo leggermente in modo da far aderire le 2 parti.