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Ed oggi vi racconto questo secondo di mare: le seppie ripiene, una preparazione molto semplice pronta in meno di mezz’ora. Alla Lifferia, questa volta, abbiamo usato una unica seppia enorme, ma di solito usiamo seppie più piccoline: il risultato è ugualmente gustoso, ma le seppie più piccole hanno il vantaggio di essere un po’ più “maneggevoli”.
Mi era già successo di usare una seppia dalle dimensioni generose, ed oggi ho cucinato la sua sorella, preparando un secondo gustoso e gradevole, che abbiamo accompagnato ad una tenera insalatina. Le seppie ripiene si preparano con pochi ingredienti e, grazie al metodo di cottura in pentola a pressione, anche in poco tempo: ecco un’ottima idea per una cena veloce e gustosa, che porta il mare in tavola. :-)
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seppie ripiene
ingredienti
750 g di seppie pulite
250 ml di acqua
125 ml di vino bianco
2 spicchi d’aglio
un cucchiaio raso di pangrattato (facoltativo)
un uovo
olio extravergine d’oliva
peperoncino tritato
prezzemolo tritato
sale, pepe
procedimento
Risciacquare le seppie con acqua fredda corrente, quindi rimuovere i tentacolini e tritarli finemente. Passare uno spicchio d’aglio con lo spremiaglio e radunarlo in una ciotola, insieme ai tentacolini, l’uovo, due cucchiai di prezzemolo tritato, poco peperoncino, sale, pepe e, se il composto risulta troppo fluido, il pangrattato, quindi mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Riempire le seppie con il ripieno preparato e chiuderle con un paio di stecchini.
Nella pentola a pressione, scaldare 3 cucchiai d’olio con lo spicchio d’aglio rimanente, quindi rosolarvi brevemente le seppie, versare il vino e farlo sfumare. Unire l’acqua e coprire, lasciando cuocere ad alta pressione per 15 minuti (se la pezzatura è piccola, potrebbero bastarne 12).
Trascorso questo tempo, aprire la pentola a pressione e far restringere il fondo di cottura, rosolandovi le seppie. Se si preferisce, rosolare brevemente le seppie su una bistecchiera. Verificare la cottura delle seppie: se uno stecchino entra agevolmente, la cottura è completa. Servire accompagnando con una fresca insalata.
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