Insalata di pomodorini, avocado e mozzarella

Questi sono giorni piuttosto caldi, persino da queste parti, in cui il bel tempo fa sempre tanta fatica a conquistarsi le giornate. Il Socio Liffo proprio non lo sopporta, ma io approfitto di questi momenti per fare un pieno di tepore e sbizzarrirmi anche con piatti freschi e leggeri, come questa insalata di pomodorini, avocado e mozzarella.

L’insalata di pomodorini, avocado e mozzarella è un piatto fresco che riunisce un mix salutare di preziose vitamine, sali minerali e antiossidanti. Un modo per prendersi cura di sè, con una insalata semplice, veloce da preparare, che ho deciso di portare in tavola insieme alle piadine, naturalmente homemade… :)

Insalata di pomodorini, avocado e mozzarella

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insalata di pomodorini, avocado e mozzarella

ingredienti | 2 persone

250 g di mozzarella
15-20 pomodori tipo datterino
una piccola cipolla di Tropea igp
mezzo avocado
un mazzetto di basilico
2 piadine (si possono preparare con questa ricetta o si possono usare quelle pronte)
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
un cucchiaio di succo di limone
sale, pepe

procedimento

Lavare e mondare i pomodorini, quindi tagliarli a metà longitudinalmente. Affettare la cipolla a fette piuttosto sottili. Sbucciare l’avocado e tagliarlo a fettine piuttosto sottili. Tagliare la mozzarella a listarelle non troppo piccole. Radunare il tutto in una unica insalatiera oppure in ciotole individuali.

In un barattolino, preferibilmente in vetro, riunire il succo di limone ed il sale; avvitare il coperchio ed agitare il vasetto fino a che il sale non sarà disciolto. Unire quindi l’olio e 3 foglie di basilico, lavate, asciugate e tagliate a striscioline. Avvitare nuovamente il coperchio ed agitare fino ad ottenere una citronette al basilico uniforme ed omogenea. Versare il condimento sull’insalata di pomodorini, avocado e mozzarella e mescolare.

Servire subito, accompagnando con le piadine tiepide tagliate a spicchi.

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Insalata di pomodorini, avocado e mozzarella

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