Gambi di bietole impanati | Ricetta vegetariana

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Le bietole compaiono spesso nella cucina emiliana e, di conseguenza, anche nella mia. Ottime per contorni salutari, presenti all’interno della pasta ripiena, fanno la loro comparsa anche in vere e proprie istituzioni della gastronomia locale: il più importante fra tutti è sicuramente l’erbazzone. Capita, tuttavia, che, nelle bietole da coste, avanzino questi gambi generosi e larghi, che non sempre sono graditi all’interno di ogni preparazione. Io li recupero così, preparando i gambi di bietole impanati.

Questa non è tanto una ricetta, quanto un’idea per recuperare e rendere più gustoso qualcosa che, diversamente, potrebbe diventare un fardello o, peggio, uno “scarto” di cucina. I gambi di bietole impanati diventano così listarelle impanate, croccanti fuori e morbide dentro: un buon modo per rendere le coste più attraenti.

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gambi di bietole impanati

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ingredienti | 3 persone

i gambi di 1 kg di bietole
3 uova
pangrattato
sale

olio di semi per friggere

procedimento

Lavare accuratamente le bietole e, con l’aiuto di un coltello, praticare un taglio all’attaccatura della foglia. Mettere da parte le foglie per altre preparazioni e pulire bene i gambi, rimuovendo la parte terminale ed eventuali parti rovinate, infine asciugarli bene.

In una ciotola, sbattere le uova con una forchetta insieme ad una presa di sale e, in un’altra ciotola, disporre il pangrattato. Passare i gambi di bietole nell’uovo sbattuto e successivamente nel pangrattato.

In una larga padella, scaldare abbondante olio di semi e, quando avrà raggiunto i 170°C circa (gettandovi un pizzico di pangrattato, questo deve risalire subito a galla), tuffarvi i gambi di bietola impanati. Friggere per qualche minuto fino a doratura e trasferire su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Servire caldi o tiepidi, mettendo a disposizione.

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