Se c’è una cosa a cui il Socio Liffo non sa proprio rinunciare, oltre al cioccolato si intende, sono i funghi. Li adora tutti, dagli spontanei ai coltivati, e li ama cucinati in qualsiasi modo. Oggi vi racconto uno dei modi più semplici ed anche versatili: i funghi trifolati al vino bianco.
I funghi trifolati al vino bianco sono un vero asso nella manica: sono un contorno fantastico, che accompagna con successo pressochè tutti i secondi piatti, e sono la base ideale di una miriade di piatti. Ottimi come condimento ad una pizza, sono buonissimi anche nelle focacce e nei pan brioche; con i funghi trifolati al vino bianco si possono preparare gustose scaloppine, deliziosi risotti e possono essere impiegati con successo anche nella preparazione di sughi, pasta ripiena e al forno. In pratica, suonano un po’ come il nero per i vestiti: stanno bene su tutto e non deludono mai.
I funghi trifolati al vino bianco sono perfetti tutto l’anno, poichè i funghi champignon sono sempre reperibili in quanto coltivati. In commercio, vi sono tantissime marche che li offrono già pronti, sott’olio, ma farli in casa è facilissimo, veloce ed economico. Inoltre, ci piacciono molto di più: per tutti questi motivi, preferisco prepararli io; bastano pochi minuti e son sempre tutti contenti! :-)
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funghi trifolati al vino bianco
ingredienti | 2 persone
300 g di funghi champignon
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
mezzo bicchiere di vino bianco secco
uno spicchio d’aglio
un cucchiaio di prezzemolo tritato
sale, pepe
procedimento
Pulire accuratamente i funghi, eliminando ogni traccia di terriccio, quindi affettarli trasversalmente in uno spessore di circa 4-5 millimetri.
In una padella, scaldare l’olio con l’aglio pelato e schiacciato e, quando sarà ben caldo, tuffarvi i funghi e farli cuocere a fiamma vivace, saltandoli spesso.
In una prima fase, i funghi rilasceranno un po’ di acqua in essa contenuta: il quantitativo è variabile in base alla qualità e alle condizioni di conservazione dei funghi. Quando l’acqua sarà evaporata ed il fondo della pentola sarà asciutto, versare il vino e far sfumare completamente. Regolare di sale e pepe.
Al termine della cottura, spegnere il fuoco, spolverizzare con il prezzemolo tritatoe mescolare bene. Servire caldi, tiepidi o freddi.
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