Ho tonnellate di libri di cucina, e questo lo sapete. Ognuno di loro racconta mille modi di fare il caramello e io li ho provati più o meno tutti. I risultati sono anche arrivati eh, ma non come li volevo io. Rimaneva sempre la scocciatura di doverlo preparare al momento, di ritrovarmi con troppo caramello […] Continua a leggere…
Ho uno strano rapporto con la maionese: non la adoro e non la utilizzo tanto, ma capita talvolta che mi serva per preparare alcuni piatti. E, sistematicamente, quando arriva quel momento, i casi sono sostanzialmente due: o non ho la maionese, oppure, se ce l’ho, è scaduta. Voi non immaginate quanti barattoli ho buttato in questo […] Continua a leggere…
La pasta sfoglia mi ha sempre messo un timore reverenziale: quella sfogliatura così perfetta che vedevo nei croissant (o cornetti, o brioche) immortalati nei ricettari era per me così meravigliosa e incantevole, che non avrei mai saputo replicarla. Negli anni, ho collezionato tantissime ricette di croissant e, più in generale della pasta sfoglia: con metodi classici […] Continua a leggere…
Quanto a capacità di curare le piante, sono fin meglio della calce viva cosparsa sul terreno: letale. Un “pollice nero”, come solitamente mi definisco: quando arrivo io, davanti ad un fazzoletto di terra o davanti ad un vaso, scappano anche i sassi. Terrorizzati. Fortunatamente, però, il Socio Liffo non ha il mio stesso talento in […] Continua a leggere…
Dovrei forse usare il termine francese crêpe, ma è una faticaccia trovare l’accento giusto per quella “e”; potrei anche chiamarla crespella, che è la sua naturale traduzione italiana, tuttavia si usa più per la preparazione salata che per quella dolce; potrei persino chiamarla frittellina, che era il nome che usavo da bambina per chiederle a mia […] Continua a leggere…
Lasagne, cannelloni, crespelle. Ma anche pasta al forno o in padella. Accompagna persino le verdure. La besciamella sarà pure una salsa francese, ma nella cucina italiana, indubbiamente, ci diamo dentro! Tra tutte le regioni, probabilmente l’Emilia Romagna è quella che più la include nei suoi piatti. E potevo forse non raccontarvi di come la faccio […] Continua a leggere…
O meglio, il mio ragù di carne. Sì, certo, sono emiliana… ma delle ricette tipiche italiane, solitamente, si contano tanti modi di farle quante sono le famiglie che le preparano. Non tutti i napoletani sforneranno la stessa identica pizza, così come non tutti i romani cucineranno l’abbacchio allo stesso modo. L’Emilia, in fatto di cibo, […] Continua a leggere…
Da bambina ne andavo davvero ghiotta. Gli schiumini o spumini: dalle mie parti, nelle pasticcerie, le meringhe erano chiamate così. E c’erano anche gli schiumini rosa, che erano i miei preferiti, sebbene la differenza fosse pressochè inesistente in termini di sapore. La prima volta che ho parlato al Socio Liffo degli schiumini, mi ha guardata con una […] Continua a leggere…
Talvolta mi capita di aver bisogno di una pasta frolla un po’ più morbida di quella classica e dalla consistenza più leggera. Così, invece di fare una frolla tradizionale con il burro, preparo questa, che usa olio al posto del burro ed un pochino di lievito per dolci per renderla meno compatta e più leggera. Si […] Continua a leggere…
La crema pasticcera è una preparazione di base, che viene impiegata in moltissime preparazioni di pasticceria. Ottima per farcire torte, bignè ed eclairs o anche semplici crostate, la crema pasticcera si realizza con pochi e semplicissimi ingredienti e, per una riuscita spettacolare, è preferibile che questi siano di ottima qualità. Alla Lifferia, la crema pasticcera […] Continua a leggere…
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