Crea sito
lifferia

Scuola di cucina

Croissant sfogliati | Ricetta base a prova di imbranato

Croissant sfogliati

La pasta sfoglia mi ha sempre messo un timore reverenziale: quella sfogliatura così perfetta che vedevo nei croissant (o cornetti, o brioche) immortalati nei ricettari era per me così meravigliosa e incantevole, che non avrei mai saputo replicarla. Negli anni, ho collezionato tantissime ricette di croissant e, più in generale della pasta sfoglia: con metodi classici […] Continua a leggere…

Spezie per arrosti

Quanto a capacità di curare le piante, sono fin meglio della calce viva cosparsa sul terreno: letale. Un “pollice nero”, come solitamente mi definisco: quando arrivo io, davanti ad un fazzoletto di terra o davanti ad un vaso, scappano anche i sassi. Terrorizzati. Fortunatamente, però, il Socio Liffo non ha il mio stesso talento in […] Continua a leggere…

Pastella base per crepes

Dovrei forse usare il termine francese crêpe, ma è una faticaccia trovare l’accento giusto per quella “e”; potrei anche chiamarla crespella, che è la sua naturale traduzione italiana, tuttavia si usa più per la preparazione salata che per quella dolce; potrei persino chiamarla frittellina, che era il nome che usavo da bambina per chiederle a mia […] Continua a leggere…

La mia besciamella “arricchita”

Lasagne, cannelloni, crespelle. Ma anche pasta al forno o in padella. Accompagna persino le verdure. La besciamella sarà pure una salsa francese, ma nella cucina italiana, indubbiamente, ci diamo dentro! Tra tutte le regioni, probabilmente l’Emilia Romagna è quella che più la include nei suoi piatti. E potevo forse non raccontarvi di come la faccio […] Continua a leggere…

Il ragù di carne

O meglio, il mio ragù di carne. Sì, certo, sono emiliana… ma delle ricette tipiche italiane, solitamente, si contano tanti modi di farle quante sono le famiglie che le preparano. Non tutti i napoletani sforneranno la stessa identica pizza, così come non tutti i romani cucineranno l’abbacchio allo stesso modo. L’Emilia, in fatto di cibo, […] Continua a leggere…

Meringhe o schiumini

Da bambina ne andavo davvero ghiotta. Gli schiumini o spumini: dalle mie parti, nelle pasticcerie, le meringhe erano chiamate così. E c’erano anche gli schiumini rosa, che erano i miei preferiti, sebbene la differenza fosse pressochè inesistente in termini di sapore. La prima volta che ho parlato al Socio Liffo degli schiumini, mi ha guardata con una […] Continua a leggere…

Crema pasticcera | Preparazione classica

Crema pasticcera veloce

La crema pasticcera è una preparazione di base, che viene impiegata in moltissime preparazioni di pasticceria. Ottima per farcire torte, bignè ed eclairs o anche semplici crostate, la crema pasticcera si realizza con pochi e semplicissimi ingredienti e, per una riuscita spettacolare, è preferibile che questi siano di ottima qualità. Alla Lifferia, la crema pasticcera […] Continua a leggere…