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Scuola di cucina

Pasta choux per bignè, éclair e altri dolci

Pasta choux

La pasta choux è una preparazione di base della pasticceria, utilizzata anche per creazioni salate, ed è di origine francese (pâte à choux) ad opera di un pasticcere italiano della corte di Caterina de’ Medici. L’origine del suo nome è incerta: letteralmente choux significa “cavolo”, la cui forma è richiamata dal bignè; tuttavia, sembrerebbe derivare anche dalla […] Continua a leggere…

Burro fatto in casa facile e veloce

Burro fatto in casa

Oggi tratterò un argomento leggermente diverso dal solito: il burro fatto in casa e, oltre a spiegarvi il semplice procedimento per prepararlo, vi spiegherò anche perchè questo burro può fare la differenza in certi casi. Se siete stati all’estero, soprattutto in nord Europa, vi sarete accorti che il burro è spesso differente da quello italiano: […] Continua a leggere…

Pasta frolla morbida con i tuorli

Pasta frolla morbida con i tuorli

La pasta frolla non è tutta uguale: c’è quella molto friabile, quella più fragile, che “scrocchia” sotto i denti, quella più saporita e quella più delicata, ci sono persino quelle salate. I gusti personali influiscono sicuramente, ma non solo: poichè la pasta frolla è spesso il componente di una preparazione, la scelta può ricadere su un tipo […] Continua a leggere…