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Pane e lievitati

Focaccia genovese

Focaccia genovese

Mi ero imbattuta nell’entusiasmo di Vittorio in modo casuale, a causa della mia ricetta dei krapfen andata perduta ed egregiamente rimpiazzata con la sua. A quel punto, però, visto anche il risultato, non avrei mai potuto fermarmi lì. Mi ingolosiva la sua focaccia genovese e, ovviamente, quando te la propone un genovese, non puoi mica […] Continua a leggere…

Piadina

Sarà che la Romagna non è poi così lontana dall’Emilia, la piadina già pronta è sempre stata disponibile in qualsiasi supermercato, così come i cascioni (o cassoni, o crescioni). Però, la piada, quella buona davvero, si gustava 3 volte l’anno (escludendo eventuali trasferte in Riviera): in occasione delle fiere di paese, arrivavano i “piadinari” dalla […] Continua a leggere…

Pizza in teglia

Pizza in teglia

Oggi vi racconto della pizza in teglia, o al taglio. La pizza in teglia non assomiglia affatto alla pizza rotonda classica, magari cotta su pietra refrattaria, bensì è quel genere di pizza che si trova nelle pizzerie al taglio oppure dal fornaio: molto fragrante, con una sottilissima crosticina saporita, ha un interno morbido e un’alveolatura […] Continua a leggere…

Grissini con avanzi di pasta madre

Quella della pasta madre è un esperienza abbastanza nuova per me ed è nata lentamente, come un buon lievitato. In prima battuta, la guardavo come si fa con le divinità: bella e irraggiungibile. Osservavo con ammirazione le produzioni di chi la sa gestire, ma nemmeno approfondivo: il lievito di birra è così “sicuro”, è una […] Continua a leggere…

Pane senza impasto (no knead bread)

Pane senza impasto

Da alcuni anni, ho preso la buona abitudine di fare sempre il pane in casa. Questa scelta è piena di vantaggi: si prepara il pane quando effettivamente serve ed è più economico (e, visto il prezzo del pane, non è difficile crederlo); inoltre è più gustoso, perchè si possono calibrare gli ingredienti secondo il proprio […] Continua a leggere…