Ho cercato a lungo una ricetta per fare i Pangoccioli, i famosi panini con gocce di cioccolato che tanto piacciono al Socio Liffo, ma non sono mai riuscita a trovarne una che mi desse piena soddisfazione. Alcuni erano troppo secchi, altri troppo pesanti, altri ancora gommosi e, qualche ricetta, produceva panini passabili ma durissimi il […] Read more…
[banner] L’ho corteggiata per molto tempo. Perchè, sì, ho sempre fatto la pizza a casa (ed anche in vari modi, per la verità), però la pietra refrattaria aveva la fama di darle un valore aggiunto. E quindi, dopo averle dato la caccia a lungo ed averla tanto bramata, la pietra refrattaria è arrivata a casa […] Read more…
[banner] Mi ero imbattuta nell’entusiasmo di Vittorio in modo casuale, a causa della mia ricetta dei krapfen andata perduta ed egregiamente rimpiazzata con la sua. A quel punto, però, visto anche il risultato, non avrei mai potuto fermarmi lì. Mi ingolosiva la sua focaccia genovese e, ovviamente, quando te la propone un genovese, non puoi […] Read more…
Sarà che la Romagna non è poi così lontana dall’Emilia, la piadina già pronta è sempre stata disponibile in qualsiasi supermercato, così come i cascioni (o cassoni, o crescioni). Però, la piada, quella buona davvero, si gustava 3 volte l’anno (escludendo eventuali trasferte in Riviera): in occasione delle fiere di paese, arrivavano i “piadinari” dalla […] Read more…
Oggi vi racconto della pizza in teglia, o al taglio. La pizza in teglia non assomiglia affatto alla pizza rotonda classica, magari cotta su pietra refrattaria, bensì è quel genere di pizza che si trova nelle pizzerie al taglio oppure dal fornaio: molto fragrante, con una sottilissima crosticina saporita, ha un interno morbido e un’alveolatura […] Read more…
Quella della pasta madre è un esperienza abbastanza nuova per me ed è nata lentamente, come un buon lievitato. In prima battuta, la guardavo come si fa con le divinità: bella e irraggiungibile. Osservavo con ammirazione le produzioni di chi la sa gestire, ma nemmeno approfondivo: il lievito di birra è così “sicuro”, è una […] Read more…
Il pane a pasta dura è un pane molto diffuso nel Nord Italia. Nei fornai locali, infatti, è disponibile in diverse pezzature e forme ed è il classico pane “quotidiano” che compare sulle nostre tavole. Mi sono chiesta come mai al Nord questo fosse il pane più diffuso, mentre molto spesso al Sud circola un […] Read more…
Da alcuni anni, ho preso la buona abitudine di fare sempre il pane in casa. Questa scelta è piena di vantaggi: si prepara il pane quando effettivamente serve ed è più economico (e, visto il prezzo del pane, non è difficile crederlo); inoltre è più gustoso, perchè si possono calibrare gli ingredienti secondo il proprio […] Read more…
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