Zeppole di San Giuseppe con crema e fragole

La ricetta delle zeppole di San Giuseppe con crema e fragole è una variante deliziosa per chi non ama le amarene sciroppate che si mettono tradizionalmente sulla versione classica e che si preparano il 19 Marzo in occasione della festa del papà! 

Con la ricetta oramai infallibile per fare la pasta choux perfetta, fare le zeppole mi riempie di soddisfazione e per questo mi sono lanciata nel preparare diverse varianti, provate anche la versione delle mini zeppole con crema al cocco e frutti di bosco.

Sandra

Dosi per 24 zeppoline piccoline oppure 12 zeppole di San Giuseppe classiche

• 150 g di acqua
• 150 g di farina
• 100 g di burro
• 1 pz di sale
• 5 uova medie
• 200 g di fragole fresche
• zucchero a velo q.b.

Per la crema pasticcera

• 4 Tuorli
• 500ml Latte
• 100 g Zucchero
• 30 g Amido Di Mais (Maizena)
• 20 g farina
• 1 Scorza Sottile di Limone BIO

(se preferite usare una ricetta di crema pasticcera con uova intere cliccate qui)

Prepariamo prima la crema pasticcera

Portate ad ebollizione il latte in cui metterete la buccia del limone ricavata con un pelapatate, in questo modo eviterete di includere la parte bianca della scorza che è amara cambierebbe il sapore della nostra crema. Spegnete e tenete da parte.

In una pentola dal fondo spesso mescolate i tuorli e lo zucchero con le fruste elettriche fino a quando il composto non diventa chiaro. Aggiungete la maizena e la farina setacciate insieme continuando a mescolare finché non risultano amalgamate.

Versate il composto nel latte caldo con la buccia di limone e senza smettere di mescolare rimettete sul fuoco, continuate a mescolare con un buon ritmo e passando la frusta anche sul il fondo della pentola per evitare la formazione di grumi. Lasciate sobbollire per qualche minuto a fiamma bassa finché non vedrete la crema addensarsi bene.

Versate la crema in una terrina di vetro o ceramica e lasciatela raffreddare coprendo con pellicola trasparente a contatto.

Come preparare le zeppole di San Giuseppe

In una pentola abbastanza capiente versate l’acqua e il burro, aggiungete anche il pizzico di sale e mettete sul fuoco,aspettate che il burro sia sciolto completamente.

Appena inizia a bollire aggiungete la farina e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno per qualche minuto fino a che l’impasto forma una palla, tenete ferma la pentola con una presina utilizzando l’altra mano.Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire per pochi istanti.

Ora aggiungiete le vostre uova una alla volta. Lasciate assorbire bene ogni uovo prima di aggiungere il successivo.

Con una sac a poche e una punta a stella abbastanza grande formate le zeppole della dimensione che preferite, io le faccio sempre piccoline. Su una teglia rivestita di carta forno fate due giri lasciando vuoto il centro e tenendo un po’ di distanza loro perché si gonfiano molto in forno.

Preriscaldate il forno a 200°C modalità ventilata e infornate le zeppoline a questa temperatura per i primi 12 minuti, poi abbassate a 190°C per altri 8 minuti. I tempi di cottura variano in base alla grandezza delle vostre zeppole, infatti se avete scelto di fare delle zeppole di dimensioni normali, quelle grandi per intenderci, vi consiglio di aumentare a 15 minuti per la prima fase di cottura e poi ancora a 10  minuti nella seconda fase, proprio come da ricetta originale.

Verificate la cottura delle zeppole e quando spegnerete il forno tenete lo sportello socchiuso lasciando le zeppole dentro fino al completo raffreddamento.