Tronchetto di castagne Mont blanc

Per preparare il Tronchetto di castagne Mont Blanc occupatevi innanzitutto delle castagne, se non avete fatto questa operazione precedentemente, e quindi non avete delle castagne cotte e spellate già pronte in freezer ( come faccio io, quando ne raccolgo tantissime in ottobre), dovete lavarle e inciderle tutte. Mettetele in una pentola e copritele di acqua fredda. Portate ad ebollizione e lasciate cuocere per 25 minuti circa, verificate la cottura delle castagne con i rebbi di una forchetta, deve essere facilmente trapassabile e morbida dentro. Una volta cotte spellatele subito, perché da fredde diventa difficile e si allungano i tempi.

Mettete le castagne spellate in una pentola, devono essere esattamente 500 g, se sono di più eliminate l’eccesso per non sbilanciare la ricetta. Aggiungete pari peso di latte (quindi i 500 g) e lo zucchero con i semi del baccello di vaniglia. Portate a bollore e poi lasciate cuocere per 25/30 minuti circa mescolando molto spesso e scoperto. Le castagne si scioglieranno fino a diventare una crema sostenuta e non più liquida. Deve avere l’aspetto che vedete in foto qui sotto.

Ora con l’aiuto di un frullatore a immersione oppure con un passaverdure se l’avete, eliminate ogni grumo ottenendo una crema liscia e omogenea. Lasciatela raffreddare coperta con pellicola trasparente a contatto.
Mettete la panna da montare in frigorifero che dovrà essere ben fredda per essere montata alla perfezione.

Separate i tuorli dagli albumi. Nella ciotola degli albumi mettete un pizzico di sale e montateli a neve bene ferma e teneteli da parte.
In una ciotola a parte montate i tuorli con lo zucchero e due cucchiai di latte, devono diventare chiari.

Incorporate gli albumi metà per volta ai tuorli montati, fatelo con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare gli albumi. Mescolate insieme la farina, la vanillina ed il cacao, setacciateli e uniteli un po’ per volta al composta di uova, continuate con la spatola con movimenti dal basso verso l’alto.

Preriscaldate il forno a 180° ventilato e preparate la teglia con la carta forno oppure un buon staccante per teglie in spray. Versate il composto nella teglia e con una spatola andate a riempire bene tutti gli angoli in uno strato uniforme.

Infornate la teglia con la pasta biscotto per 10 minuti esatti, appena pronta tiratela fuori e con un’altra teglia ricoperta di carta forno messa sopra, aiutandovi con due presine, ribaltate le due teglie insieme. Sollevate la teglia sopra e tirate subito via il foglio di carta forno attaccato alla pasta biscotto. Con il foglio di carta forno nuovo che è rimasto sotto invece, chiudete a chiocciola dal lato più lungo del rettangolo di pasta biscotto. Lasciate raffreddare così.

Quando la crema ed il rotolo saranno perfettamente freddi, srotolate con delicatezza la pasta biscotto, spalmate la crema di marroni con una spatola infilandola anche nella parte più stretta del rotolo, che sicuramente è meglio non forzare ad aprirsi del tutto, altrimenti si rischia di spezzarlo.
Potrebbe, anzi sicuramente, avanzerà della crema di castagne. Conservatela perché tra poco vi dico cosa ci potete fare.

Arrotolate e chiudete il rotolo con la parte finale della chiusura in giù. Preparate un piatto da portata sufficientemente ampio da ospitare il tronchetto.
Montate la panna a neve ben ferma.
Tagliate il rotolo in due, una sistematela sul piatto come tronco principale, l’altra metà tagliatela in due parti più piccole e mettetene una a lato del tronco principale.

Spalmate la panna montata sui due pezzi con l’aiuto di una spatola seghettata a zig zag, per ottenere un realistico effetto TRONCO, piazzate il terzo pezzo in alto tra i due tronchi e rifinite di panna anche questo. E’ già bellissimo vero?

Per finire tagliate in scaglie il cioccolato fondente e cospargete il tronchetto di castagne innevato per renderlo ancora più goloso e accattivante. Conservate in frigo fino al momento di servire.
Con la crema rimasta che vi dicevo prima, preparate una golosa merenda extra per i bambini, un paio di mini Mont Blanc da assaggiare in anteprima tutti per voi.