Se avete la pasta madre solida da qualche tempo e state valutando la possibilità di provare a fare una trasformazione da pasta madre solida a licoli è perché avete sicuramene sentito parlare dei vantaggi del licoli .
Che voi siate dei pastamadristi sfegatati e impastatori seriali, o che la smania di veder crescere un qualsiasi impasto si impossessi di voi solo nel fine settimana, provate la comodità e la facilità di gestione del lievito madre liquido e non ve ne pentirete.
Io ho effettuato la trasformazione del mio lievito madre solido a licoli quasi scettica e poco convinta, ma ora non tornerei più indietro, il licoli è decisamente il tipo di lievito che fa per me è che mi sento di consigliare a tutti, potete trovare i motivi in questo articolo e magari scoprire che il lievito liquido potrebbe fare anche al vostro caso.
Sandra
Come procedere nella trasformazione da pasta madre solida a licoli
Come creare il licoli
Aumentate ad ogni rinfresco la quantità di acqua del 10% , fino ad arrivare a pari peso di farina acqua e lievito…in 5 rinfreschi consecutivi( aspettando sempre che raddoppi)avrai ottenuto il licoli. …
Il mio consiglio è di trasformare solo una parte della vostra preziosa pasta solida…non si sa mai…dovesse andar storto qualcosa…
Partiamo così :
- 100g lievito +100 farina+ 60g acqua
Raddoppio - 100g lievito +100 farina+ 70g acqua
Raddoppio - 100g lievito +100 farina+ 80g acqua
Raddoppio - 100g lievito +100 farina+ 90g acqua
Raddoppio - 100g lievito +100 farina+ 100g acqua
Raddoppio…
Complimenti! Se raddoppia regolarmente in 3/4 ore siete i genitori di un li.co.li! 😁
Nel mio articolo Come creare il licoli troverete i consigli sulla gestione di questo tipo di lievito naturale.
Inoltre date uno sguardo alla sezione dedicata ai lievitati del mio blog, la mia pizza in teglia con lievito madre è molto conosciuta e apprezzata in rete, e se siete appassionati anche dei grandi lievitati scoprite le mie ricette spiegato passo passo per fare dei fantastici panettoni e pandoro a Natale.
ciao sono Carmen ,volevo domandarti ,ma con la farina integrale si può fare pure il lievito madre
Si,certo che puoi!
Ciao volevo chiederti per trasformare la pasta madre in licoli quale farina devo usare?
Va benissimo la stessa che hai sempre usato per la solida