Dopo quasi 5 anni che ho il blog, finalmente la mia prima torta ricotta e pere! Ne sono davvero orgogliosa perché mi è riuscita benissimo.
Ho cercato di rendere la ricetta della torta ricotta e pere, uno dei dolci più famosi della costiera amalfitana, il più semplice possibile. La versione originale del maestro Sal De Riso è sicuramente la più giusta da eseguire, ma una donna/lavoratrice/mamma/moglie/casalinga come me, sicuramente ha bisogno di semplificarsi la vita.
Ho chiesto a chi ne aveva preparate diverse e mi sono fidata di questa ricetta, ed ho fatto bene, perché non ha deluso nessuno degli invitati al compleanno di Piero, delicata ma gustosa e tutti hanno fatto il bis!
Provate anche le altre ricette di dolci con le pere sul mio blog : torta al cioccolato e pere senza burro olio e uova , la mitica e squisita Torta di pere amaretti e mandorle ed alla TORTA FRANGIPANE CON PERE E CIOCCOLATO.
Sandra
Ingredienti per una torta ricotta e pere da 20 cm di diametro
Per il pan di Spagna alla nocciola della torta ricotta e pere
- 90 gfarina di nocciole
- 2uova
- 65 gzucchero
- 50 gburro
- 30 gfarina
- 1/3 baccavaniglia
Ingredienti per la farcia
- 260 gpanna fresca da montare (+ 30 g per sciogliere la gelatina)
- 230 gricotta di pecora
- 300 gpere Abate ( non troppo mature )
- 100 gzucchero ( 20 g per la cottura della pera di decorazione )
- 10 gdistillato (di pere )
- 3 gamido di mais (maizena)
- 1limone
- 1 cucchiaioburro (1 noce)
- 4 ggelatina in fogli
- 2/3 baccavaniglia (la parte rimasta dalla preparazione delle basi)
- 10 ggranella di nocciole (per decorare)
Strumenti
- 2 Stampi – a cerniera apribile da 20/22cm
Preparazione
Partendo dalle uova a temperatura ambiente, montatele per 10 minuti con lo zucchero e la purea del 1/3 di baccello di vaniglia, quando saranno bianche e spumose aggiungete la farina bianca setacciata insieme a quella di nocciole e incorporatela a mano con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto, infine aggiungere il burro fuso e mescolare ancora come per le farine, delicatamente dal basso verso l’alto.
Versate il composto in parti uguali in 2 stampi precedentemente imburrati e infarinati e infornate in forno preriscaldato per 13 minuti a 205° statico.
Quando saranno cotti liberateli dalle teglie appena intiepiditi e lasciateli raffreddare su una gratella.
Intanto possiamo preparare la farcia e la decorazione. Scegliete una pera da sbucciare e cuocere intera, mettetela in una pentolina piccola,(io ho usato uno scaldalatte) e copritela di acqua fino al picciolo, aggiungete lo zucchero, il succo di mezzo limone e la purea di un 1/3 di bacca di vaniglia e fate cuocere la pera fino a quando sarà morbida che si infilza con una forchetta. Prelevate la pera e fate cuocere ancora questo sciroppo fino a renderlo una riduzione caramellata.
Sbucciate e tagliate a cubetti piccoli le restanti pere, ponetele in un tegame con il succo del restante mezzo limone,la noce di burro e 30 g di zucchero presi dai 100 g previsti per la farcia e fate cuocere fino a quando i cubetti si saranno ammorbiditi,se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua, infine aggiungere l’amido di mais disciolto nel distillato di pere e lasciate addensare il tutto sul fuoco. Quindi spegnete e tenete da parte per far raffreddare bene tutto.
Prendete i fogli di gelatina e ammorbiditeli in acqua fredda per 10 minuti,intanto montate la panna a neve ben ferma e tenerla in frigo, montate a lungo anche la ricotta con lo zucchero e la purea del restante baccello di vaniglia, scaldate 30 ml di panna senza farla bollire e sciogliete con cura mescolando la gelatina ammorbidita e ben strizzata, fate raffreddare ponendolo in un tegame di vetro mescolando per far prima e poi unitela al composto di ricotta e amalgamate bene.
Incorporate la panna montata in due riprese mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare il tutto e infine aggiungete la pere cotte e amalgamate con delicatezza allo stesso modo della panna montata.
Prendete l’anello apposito per comporre torte oppure utilizzate quello a cerniera del pan di Spagna preparato in precedenza, sistemate il primo disco sul fondo e versate la crema di ricotta e pere all’interno livellando con una spatola.Chiudete con il secondo disco e ponete in freezer per un’ora, poi mettete in frigo per almeno 8 ore.
Servite la torta ricotta e pere con la pera intera cotta divisa a metà e la granella di nocciola come decorazione e cospargete di zucchero a velo!