Torta fredda allo Yogurt con caffè e cocco

Una Torta fredda allo yogurt con caffè e cocco è il dolcetto ideale per le serate estive in cui fa caldo e desideriamo qualcosa di fresco. Ho preparato questa torta fredda senza cottura al gusto di caffè e cocco perché l’abbinamento dei due gusti è davvero incredibile,non so se avete mai provato un cono gelato con due palline al caffè e cocco…vi assicuro che è davvero favoloso!

Una torta fredda allo yogurt molto leggera

A prima vista potrebbe sembrare una cheesecake, ma ho volutamente evitato di mettere qualsiasi tipo di formaggio e anzi, alla semplicità dei suoi ingredienti ho abbinato una base di biscotti frantumati e amalgamati all’olio di semi di girasole piuttosto che al burro. Provate anche voi questa bontà unica e se volete farla assaggiare anche ai più giovani potete usare un buon decaffeinato oppure dell’orzo.

Ingredienti per uno stampo da 18-20 cm diametro

• 150 g di biscotti digestive
• 80 g di burro sciolto oppure 60 g di olio di semi di girasole
• 7 g di gelatina in fogli
• 200 ml di panna per dolci
• 300 g di yogurt preferibilmente al caffè oppure bianco dolce
• 50 ml di caffè espresso (una tazzina circa)
• 90 g di zucchero
• 100 g di farina di cocco
• 1 noce di cocco per guarnire la torta (opzionale)

Prepariamo la nostra torta fredda allo yogurt

Preparate lo stampo a cerniera con la carta forno tagliata a striscioni e la base per non far attaccare la torta alle pareti.

Frullate i biscotti per qualche secondo e se usate il burro per la base scioglietelo a bagnomaria.Se avete il bimby inseriteli nel boccale e frullate 7sec/vel 10 oppure usate un qualsiasi frullatore.

Unite l’olio o il burro fuso e amalgamate bene, pressate il composto sul fondo della tortiera in maniera uniforme.

Mettete in frigo a rapprendere e intanto preparate la crema.

Preparate il caffè e mettete la gelatina in ammollo in pochissima acqua fredda.

Nel frattempo montate a neve ben ferma i 200 g di panna e conservatela in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Intanto sciogliete nei 50 ml di caffè caldo la gelatina ben strizzata e lasciatelo intiepidire.

Intanto con le fruste amalgamate insieme lo yogurt con lo zucchero e quando sarà cremoso aggiungete la farina di cocco.

Amalgamate bene e a questo punto unite il caffè con la gelatina sciolta e miscelate bene il tutto, mescolate ancora fino a vedere un composto omogeneo.

Ora unite il tutto alla panna montata e amalgamate con una spatola fino ad ottenere una crema uniforme.Assaggiate la bontà di questa crema.

Mettete il composto nella tortiera preparata in precedenza e livellate con una spatola,ricoprite con pellicola e rimettete in frigo a  solidificare per almeno 2 ore.Io l’ho preparata il giorno prima.

Aprite il cocco fresco stando attenti a non farvi male 😀 e tagliate delle fettine da sistemare sulla torta fredda appena sarà solida e pronta per essere servita.

Se vi piacciono i dolci al cocco potete dare uno sguardo alla galleria dedicata cliccando QUI , e se avete un debole per quelli al caffè provate questa ciambella al caffè   dal gusto davvero unico!

 

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