Tagliatelle paglia e fieno con carciofi e provola

Per prima cosa preparate la besciamella, se non volete usare quella confezionata, potete seguire la mia ricetta cliccando Qui  

Tenete da parte la besciamella e lasciatela intiepidire,se la preparate con il bimby lasciatela pure nel boccale.

Intanto prepariamo il condimento ai carciofi.Riempite una ciotolina di acqua fredda e spremete dentro il succo del limone e spalmate sulle dita i due mezzi limoni, in questo modo non vi rimarranno le mani macchiate dai carciofi. Mondate e lavate i carciofi eliminando le foglie più dure ed esterne fino ad arrivare a quelle con la base più morbida, tagliate le cime con un colpo netto e tagliate il gambo a 4 cm dal nostro carciofo.Con un pelapatate pulite i gambi e fateli a pezzi e immergeteli nell’acqua e limone per non farli annerire, con un coltellino ripulite la parte esterna dei carciofi e tagliateli a metà,  eliminate la parte centrale e spinosa del carciofo e tagliate a fettine sottili,immergete anche queste in acqua acidulata con il limone.

In una padella scaldate 20 g di olio evo e rosolate 1 spicchio di aglio intero, eliminate lo spicchio di aglio e aggiungete i carciofi scolati dall’acqua con limone e lasciate rosolare in padella qualche minuto, aggiungete 1 o 2 mestoli di acqua fino a coprirli e lasciate cuocere per 15 minuti con il coperchio adagiato sulla padella.

Quando i carciofi saranno cotti sceglietene qualcuno da lasciare in padella per inserirli in interi in ricetta e trasferite i restanti nel frullatore o nel boccale del bimby con la besciamella per frullare insieme il tutto,controllate che non ci siano filamenti ed eventualmente frullate ancora qualche minuto fino a vederli eliminati del tutto.Spadellate invece il prosciutto cotto a dadini per qualche minuto insieme ai carciofi in padella,spegnete e tenete da parte.

Portate ad ebollizione una pentola con acqua salata e fate cuocere la pasta metà del tempo indicato sulla confezione.Tenete da parte qualche mestolo di acqua di cottura e scolate la pasta. Nella padella in cui avete cotto i carciofi e il prosciutto cotto aggiungete un paio di mestoli di besciamella e la pasta, aggiungete un filo di acqua di cottura e amalgamate bene il tutto.

In una pirofila da forno abbastanza capiente, sporcate il fondo con un paio di mestoli di besciamella ai carciofi e una manciata di parmigiano grattugiato,versate la pasta condita con carciofi e prosciutto cotto e aggiungete la provola tagliata a dadini distribuendola in modo uniforme.Versate il reso della besciamella sulla pirofila di pasta e una spolverata abbondante di formaggio grattugiato,aggiungete un mezzo mestolo di acqua di cottura inserendola nei 4 angoli della pirofila.Infornate per 20 minuti a 200°,utilizzate il grill per altri 5 minuti se volete gratinare ulteriormente le vostre tagliatelle paglia e fieno con carciofi e provola.