Pizzette di sfoglia con le melanzane

Se vi capita un rotolo di pasta sfoglia pronta sotto mano e non sapete come impiegarlo ecco qua una bella idea utile anche a smaltire eventuali contorni e formaggi rimasti in frigo. Con delle melanzane al funghetto   e un pezzo di galbanino, in pochi minuti ho creato le Pizzette di sfoglia con le melanzane, una cenetta niente male apprezzata da tutti, anche dal più piccolo. Potete variare come preferite il condimento e dare anche la forma che preferite.

Sandra

Ingredienti per 6 Pizzette di sfoglia con le melanzane

  • 1 melanzana
  • 100g di pomodorini freschi
  • basilico fresco
  • 1 spicchi d’aglio
  • olio di semi di arachidi per friggere le melanzane
  • olio extravergine di buona qualità
  • sale
  • 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
  • 1 uovo
  • Parmigiano grattugiato
  • 100 g di formaggio tipo galbanino

Preparazione:

Lavate le melanzane e tagliate il picciolo, tagliatele a cubetti grandi un paio di cm circa.

Potete scegliere se metterle in acqua salata per un’oretta e poi scolare e strizzarle, oppure potete metterle in un colapasta e cospargere di abbondante sale, schiacciare con un piatto e un peso (mia madre mette un grande sasso) e lasciare qualche ora pressare affinché  l’amaro delle melanzane svanisca.

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Friggete le melanzane in abbondante olio di semi di arachidi e fatele asciugare su carta assorbente per alimenti.

Lavate e tagliate a metà i pomodorini, in una padella pulita mettete le melanzane fritte con un filo di olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio, aggiungete i pomodorini tagliati il sale e il basilico. Lasciate cuocere qualche minuto, per far appassire i pomodori e far amalgamare bene i sapori.

Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire! 😊

Preriscaldate il forno a 200° ventilato.

Tagliate in 6 parti uguali la pasta sfoglia, spennellate con uovo sbattuto i bordi di ogni rettangolino e cospargete di parmigiano grattugiato, mettete al centro di ogni rettangolino un paio di cucchiai di melanzane e il formaggio tagliato a cubetti.

Infornate per circa 10/15 minuti stando  attenti che non scuriscano troppo, ogni forno con la sfoglia si comporta in modo diverso. Nel mio sono bastati 11 minuti per esempio.

Aggiungete qualche fogliolina di basilico fresco e servite. Potete sostituire le melanzane con le zucchine a scapece ,

Buon appetito 🍆🍆🍆

Pizzette di sfoglia con le melanzane

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