Pangoccioli sofficissimi

Per preparare i nostri morbidissimi pangoccioli, prima di tutto dobbiamo lessare una patata piccolina. Fatela cuocere in acqua bollente per 15 minuti circa, verificate che sia trapassabile con una forchetta e quindi cotta, lasciatela raffreddare e spellatela.

A patata ben fredda e schiacciata con una forchetta, inseritela nella ciotola della planetaria insieme alla farina, ai tuorli, al lievito spezzettato, i semi del mezzo baccello di vaniglia, lo zucchero e metà del latte. Iniziate ad impastare e aspettate che la massa inizi ad uniformarsi, a quel punto aggiungete il latte restante a piccole dosi, lasciando assorbire bene la precedente dose prima di aggiungerne altro.

Quando l’impasto inizia a presentarsi abbastanza incordato aggiungete a piccole dosi il burro, un pezzetto per volta tra un paio di giri di impastatrice e l’altro. Una volta finito tutto il burro aspettate qualche istante e unite il sale.

Quando la massa sarà perfettamente incordata e liscia, aggiungete le gocce di cioccolato e date un paio di giri sufficienti a far inglobare tutti i pezzetti in maniera uniforme.

Pirlate l’impasto chiudendolo bene sotto con un tarocco, ponetelo in una ciotola chiusa con pellicola e fate riposare in frigo per almeno mezz’ora.

Riprendete l’impasto e ribaltatelo su un piano pulito senza farina, con l’aiuto del tarocco tagliate in pezzi da 70 grammi ciascuno.

Pirlateli uno per uno con le mani o se lo trovate più semplice. sempre utilizzando la spatola da cucina.

Sistemate i paninetti su 2 teglie da forno antiaderenti o su carta forno, coprite con pellicola senza pressare troppo e lasciateli lievitare. I tempi possono variare in base alla temperatura, io li ho preparati qualche giorno fa con 21 gradi in casa e hanno impiegato 6 ore.

(Se volete accelerare i tempi di lievitazione, tenendo conto sempre della digeribilità del prodotto e della temperatura in base alla stagione, aumentate di qualche grammo le dosi di lievito, al contrario, se fa molto caldo, o se volete andare a dormire e cuocerli al mattino presto, diminuite la quantità di lievito di birra per rallentare ulteriormente i tempi di lievitazione. )

Quando i pangoccioli saranno visibilmente lievitati e raddoppiati, togliete la pellicola trasparente lasciateli asciugare una decina di minuti.

Preriscaldate il forno a 175° statico e spennellate i pangoccioli con del latte, infornateli per 15/18 minuti circa, i tempi di cottura possono variare da forno a forno, controllate infatti che siano ben cotti sollevandone uno e verificando che la base sia dorata e la superficie invece leggermente ambrata.