La ricetta dei funghi champignon ripieni di carne e salsiccia sono uno dei miei apripista preferiti dei ristoranti di terra che amo di più! Quando ci portano un paio di porzioni di funghi farciti di carne, come da scaletta dell‘antipasto che abbiamo ordinato, toccano tutti a me, perché la mia dolce metà non mangia volentieri i funghi, ed io invece, che li amo, ne faccio praticamente indigestione.
I FUNGHI CHAMPIGNON o PRATAIOLI , hanno il grande pregio di essere molto versatili e si prestano a infinite ricette dall’antipasto ai secondi più gustosi e saporiti. Si utilizzano anche nelle torte salate oppure come contorno .
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Ingredienti
Dosi per 4 porzioni di funghi champignon ripieni di carne
Strumenti
Cosa vi serve per fare i funghi ripieni di carne
Preparazione dei funghi champignon ripieni di carne
Come si fanno i funghi ripieni
Pulite i funghi dal terriccio in eccesso con un panno umido, tagliate la parte finale con la terra e prelevate il gambo e tenetelo da parte, mettete tutte le cappelle su una teglia ricoperta di carta forno.
Tagliate a cubetti piccoli tutti i gambi dei funghi, metteteli in una padellina e rosolare in due cucchiai di olio e uno spicchio di aglio, aggiungete anche qualche foglia di prezzemolo tritato e quando saranno eliminate l’aglio e lasciateli raffreddare.
In una ciotola mettete insieme il macinato di carne, la salsiccia privata del budello, l’uovo, il finocchietto, pane raffermo, formaggio grattugiato, prezzemolo e aggiustate di sale e pepe.
Unite anche i gambi cotti e raffreddati e mescolate tutto con la mano pulita e se serve aggiungete del pane grattugiato fino ad ottenere un composto umido ma non troppo molle.
Mettete un pizzico di sale e un goccio di olio in ogni cappellina di fungo e poi riempitele tutte con il composto di carne macinata.
Cospargetele con un velo di pane grattugiato e un filo di olio. Infornate a 180° per 30 minuti circa, fino a doratura.
Se dovete servirli nel giro di poche ore lasciateli a temperatura ambiente coperti con un canovaccio, altrimenti conservateli in frigo. Sono buonissimi anche freddi ma non disdegnano una ripassata veloce in forno.
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Dosi variate per porzioni