Fagottini Ripieni al forno

1. Prepariamo prima la besciamella che dovrà essere solidificata e fredda.

   In una pentola dal fondo spesso sciogliete a fiamma bassa il burro, appena sarà sciolto il burro spostate la pentola lontano dalla fiamma e con una frusta a mano aggiungete la farina e amalgamate bene sciogliendo tutti i grumi, aggiungete il latte a filo e continuate ad girare spostando di nuovo la pentola sul fuoco medio, girate sempre con la frusta e quando vedrete il bollore abbassate al minimo e aggiungete il sale, continuate a mescolare finché non si addensa.

   Versate la besciamella in un piatto fondo e lasciatela raffreddare, deve solidificarsi abbastanza da restare ferma al centro dei sofficiotti senza spargersi ovunque.

2. Intanto prepariamo l’impasto.

   Nella pentola versate il latte, il burro e il sale, accendete la fiamma media e portate a bollore, abbassate la fiamma al minimo appena inizia a bollire, aggiungete la farina setacciata e spegnete il fuoco, con la frusta mescolate velocemente fino ad ottenere una massa solidificata.

3. Lasciate intiepidire e quando è abbastanza tiepido da poter essere lavorato con le mani trasferite sulla spianatoia il composto e lavoratelo per renderlo una massa omogenea e avvolgete nella pellicola trasparente.

   Tenete il panetto a temperatura ambiente per una ventina di minuti.

5. Spolverate di farina il piano di lavoro e stendete l’impasto con il matterello ad uno spessore di circa 3 mm, con un coppapasta abbastanza ampio ricavate i cerchi, se non avete un coppapasta abbasytanza grande utilizzate una ciotola da zuppa non troppo ampia.

   Recuperate gli scarti e avvolgeteli in pellicola per reimpastarli e ricavare altri cerchi successivamente.

6. 

   Farciteli mettendo al centro del cerchio un cucchiaio abbondante di besciamella, mezza fetta di prosciutto cotto ripiegata e un pezzo di scamorza.

7. 

   Non rimpinzate troppo perché in cottura rischiate che si aprano e perdano tutto il ripieno. Chiudeteli formando le mezzelune e pizzicate bene con le dita per sigillare i bordi.

9. 

   Preparate due piatti, uno con pan grattato e l’altro con un uovo ben strapazzato.

10. Passate ogni fagottino ripieno sofficiotto prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

    Appoggiateli su una teglia da forno con un filo di olio evo sul fondo e un filo su ogni fagottino.

11. Preriscaldate il forno a 180° ventilato e cuocete i fagottini per 20 minuti rigirandoli a metà cottura.

Se avete il bimby

1. Prepariamo prima la besciamella con il bimby perché dovrà essere solidificata e fredda.

   Mettere nel boccale il burro, programmate:3 min./100°/vel.1

   Aggiungete la farina e programmate: 3 min./100°/vel.1

   Aggiungete anche il latte, il sale, programmate: 6 min./90°/vel.4

   Versate la besciamella in un piatto fondo e lasciatela raffreddare, deve solidificarsi.

2. Intanto prepariamo l’impasto.

   Nel boccale del bimby inserite il latte, il burro e il sale, programmate 5 min./100°/vel 2 Senza misurino!

   Versate nel boccale la farina e programmate 10 sec/vel 6. 

   Togliete il coperchio e lasciate intiepidire mescolando di tanto in tanto a vel 6.

   Quando è abbastanza tiepido da poter essere lavorato con le mani trasferite sulla spianatoia il composto e lavoratelo per renderlo una massa omogenea e avvolgete nella pellicola trasparente. Tenete il panetto a temperatura ambiente per una ventina di minuti affinché diventi quasi freddo.

3. Spolverate di farina il piano di lavoro e stendete l’impasto con il matterello ad uno spessore di circa 3 mm, con un coppapasta abbastanza ampio ricavate i cerchi, se non avete un coppapasta abbasytanza grande utilizzate una ciotola da zuppa non troppo ampia.

   Recuperate gli scarti e avvolgeteli in pellicola per reimpastarli e ricavare altri cerchi successivamente.

5. Farciteli mettendo al centro del cerchio un cucchiaio abbondante di besciamella, mezza fetta di prosciutto cotto ripiegata e un pezzo di scamorza.

   Non rimpinzate troppo perché in cottura rischiate che si aprano e perdano tutto il ripieno. Chiudeteli formando le mezzelune e pizzicate bene con le dita per sigillare i bordi.

6. Preparate due piatti, uno con pan grattato e l’altro con un uovo ben strapazzato.

   Passate ogni fagottino ripieno sofficiotto prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

   Appoggiateli su una teglia da forno con un filo di olio evo sul fondo e un filo su ogni fagottino.

7. Preriscaldate il forno a 180° ventilato e cuocete i fagottini per 20 minuti rigirandoli a metà cottura.