Cheesecake con fichi e noci al miele e ricotta

La mia Cheesecake con fichi e noci al miele e ricotta, un dolce senza cottura per mettere insieme gli ingredienti protagonisti del primo periodo autunnale, fichi e noci che sposano benissimo miele e ricotta.
La ricetta di questa torta fredda con fichi ricotta e noci era nel mio cassetto delle “cose da fare per il mio blog” da tantissimo tempo.
L’esecuzione di questa torta con i fichi senza cottura è semplicissima e veloce, serve solo prepararla in anticipo per permettere alla gelatina di far solidificare per bene il dolce, è quindi necessario preparare questo dolce con i fichi almeno un giorno prima oppure al mattino per la sera. Se volete rendere veloce la ricetta di questo dessert con i fichi e ricotta, potete preparare una versione in barattolo, ossia senza burro per la base di biscotti, che metterete semplicemente sbriciolati sul fondo e alternandoli a strati con la crema alla quale non servirà mettere neanche la gelatina. Provate e fatemi sapere, mi raccomando!
Sandra

Cheesecake con fichi e noci al miele
  • DifficoltàBassa
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di riposo8 Ore
  • Porzioni10
  • Metodo di cotturaSenza cottura
  • CucinaItaliana
397,47 Kcal
calorie per porzione
Info Chiudi
  • Energia 397,47 (Kcal)
  • Carboidrati 32,27 (g) di cui Zuccheri 21,80 (g)
  • Proteine 11,59 (g)
  • Grassi 25,00 (g) di cui saturi 14,50 (g)di cui insaturi 5,90 (g)
  • Fibre 1,61 (g)
  • Sodio 338,05 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredienti per una Cheesecake con fichi e noci al miele e ricotta

  • 180 gbiscotti Digestive (o vostri preferiti)
  • 100 gburro (da sciogliere a bagnomaria o al microonde)
  • 600 gricotta vaccina (se vi piace potete sosituire in parte la ricotta di mucca con quella di pecora)
  • 250 gformaggio fresco spalmabile (tipo philadelphia )
  • 100 gzucchero a velo
  • 2 cucchiaimiele (+ qualche goccia da aggiungere su ogni fetta al momento di servire (opzionale))
  • 1/2 baccavaniglia (o essenza di vaniglia o vanillina)
  • 6fichi viola (freschissimi)
  • 30 ggherigli di noci
  • 40 mllatte
  • 10 ggelatina in fogli

Stampo consigliato 20/22 cm di diametro

Il mio stampo è da 20 cm, potete acquistarlo uguale al mio cliccando sul link in basso

Preparazione della Cheesecake con fichi e noci al miele e ricotta

  1. Per preparare una Cheesecake con fichi e noci al miele e ricotta, iniziate tritando i biscotti in un mixer per ridurli ad uno sfarinato, sciogliete anche il burro a bagnomaria o per fare prima nel forno a microonde per pochi minuti a media potenza.

  2. Amalgamate bene burro e biscotti frullati, create il fondo della torta ai fichi e ricotta versando il tutto in uno stampo a cerniera foderato di carta forno. Io ho isolato anche i bordi della tortiera attaccando strisce di carta forno sul bordo ungendo lo stampo di burro, in modo da far attaccare la carta senza problemi.

  3. Premete bene il fondo di biscotti creando una base liscia e uniforme. Mettete in frigo a rapprendere mentre vi occupate del resto della cheesecake.

  4. Preparate la crema setacciando la ricotta fresca evitando di includere eventuali residui sierosi, unite la crema al formaggio spalmabile, la polpa del mezzo baccello di vaniglia e lo zucchero a velo, frullate bene il tutto fino ad ottenere un composto cremoso, infine aggiungete anche il miele e continuate a frullare ancora qualche secondo.

  5. Mettete a bagno i fogli di gelatina in pochissima acqua fredda, io solitamente la appoggio in un piattino da frutta e metto acqua quanto basta a coprirla tutta, non lasciate trascorrere più di10 minuti e intanto scaldate circa 40 ml di latte, senza farlo giungere ad ebollizione (altrimenti se troppo caldo la gelatina non funzionerà più) sciogliete al suo interno la gelatina ammorbidita e ben strizzata, mescolate a lungo con un cucchiaio fino a vederla completamente e ben sciolta.

  6. Lasciate raffreddare un momento il latte fino a poterlo aggiungere alla crema di ricotta, intanto tritate grossolanamente i gherigli di noce e tagliate a cubetti 2 fichi a cui avrete tolto la buccia, aggiungete quindi gherigli e fichi tagliuzzati alla crema di ricotta e mescolate delicatamente con una spatola per rendere la loro distribuzione omogenea.

  7. Infine aggiungete anche il latte in cui avete sciolto la gelatina e mescolate bene affinché si distribuisca in maniera uniforme, altrimenti avrete parti del dolce non perfettamente solidificate.

  8. Versate il composto nello stampo a cerniera con la base di biscotti e livellate con una spatola tutta la superficie.

    Lavate e asciugate 2 o 3 fichi e con tutta la buccia tagliateli a fettine e poneteli come vedete sulla mia, oppure create voi una decorazione a piacere,

    Conservate e fate rapprendere in frigo per almeno 8 ore.

  9. Servite con qualche goccia di miele su ogni fetta di torta che taglierete.

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