Questi sono i biscotti glassati ripieni che ho creato apposta per Salvatore, mio figlio. Me li sono inventati per soddisfare a pieno i suoi gusti. Lui non è un bambino chissà quanto goloso, ma l’altro giorno, ho preparato i biscotti all’amarena, ed ho notato che lui staccava solo la parte superiore di pasta frolla e glassa tralasciando la parte centrale.
Così mi sono decisa a farne un tipo tutto per lui, con la glassa, e arricchito con la mia confettura di fragole, che a lui piace tanto, così i biscotti all’amarena di suo padre saranno al sicuro 😀 . Se vi piacciono i biscottini ripieni provate anche i cuor di mela.
Naturalmente questi biscottini possono essere farciti con quello che più vi piace, anche la nutella starebbe benissimo, basta che lasciate riposare i biscotti in frigorifero per 15 minuti prima di infornare.
La cosa interessante di questi biscotti è la pasta frolla, fantastica perché senza burro e lavorabile da subito, senza riposo in frigo, e poi è fatta con 1 uovo intero e 1 tuorlo, così da assicurarvi anche l’albume che serve per fare la glassa, senza sprecare nulla!
Sandra
Ingredienti per circa 18-20 biscotti
Per la pasta frolla senza burro
- 1 uovo
- 1 tuorlo (useremo l’albume che avanza per spennellare i biscotti)
- 70 g di zucchero
- mezza buccia grattugiata di limone BIO (o vanillina)
- 70 g di olio
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 220-250 g di farina 0
Per il ripieno e la glassa
- marmellata, confettura o nutella q.b.
- 75-80 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di succo di limone
Come fare i biscotti glassati ripieni
Per preparare la pasta frolla, prendete una terrina in cui mettere l’uovo intero e il tuorlo, tenendo 1 albume da parte. Aggiungete lo zucchero, l’olio, la buccia grattugiata di limone o la vanillina e il lievito e mescolate con una forchetta.
A questo punto iniziate ad incorporare la farina una manciata per volta, smettete di aggiungere farina quando l’impasto diventa morbido e non sporca più le mani. L’impasto è pronto, senza bisogno di riposo in frigo.
Stendete la pasta frolla sul ripiano ad uno spessore di circa 3 mm, scegliete la forma che preferite, se non avete un tagliabiscotti andrà bene anche una tazzina da caffè. Ricavate le basi e ponetele sulla teglia ricoperta di carta forno.
Con un cucchiaino piccolo da caffè, mettete al centro di ogni frollino un po’ di farcitura, stando attenti a non sporcare i bordi, e coprite con il secondo dischetto di frolla. Pressate con delicatezza i bordi per sigillare ogni biscotto e andate avanti così fino a finire la frolla. Dovreste ottenere circa 18-20 biscotti, dipende dalle dimensioni.
Preparate la glassa iniziando a frullare l’albume con il succo di limone, quando inizia a diventare spumoso aggiungete lo zucchero a velo e continuate a frullare fino ad ottenere una glassa fluida ma che resterebbe ferma sui biscotti. Se necessario aggiungete un po’ di zucchero a velo.
Preriscaldate il forno a 180° ventilato.
Con un pennello per dolci distribuite uno strato uniforme di glassa su ogni biscottino.
Infornate per 15-16 minuti, stando attenti che la superficie non diventi troppo bruna.
Lasciate raffreddare un pochino prima di trasferire i biscotti in una scatola di latta o un barattolo a chiusura ermetica. Potete conservarli fino a 3 giorni. Ma tranquilli, perché finiranno prima.