Spaghetti al cartoccio con pesto di rucola, ceci e fagiolini

Gli Spaghetti al cartoccio con pesto di rucola, ceci e fagiolini sono un primo piatto semplice e di sicuro effetto. Perfetto per chi segue una dieta vegana o vegetariana.
La pasta, meglio se integrale, viene condita con un pesto di rucola e anacardi, fagiolini e ceci lessati. La cottura, poi verrà, completata in forno, dentro cartocci di carta.
spaghetti vegan fagiolini pesto

INGREDIENTI per 3 persone:

  • 50 gr di anacardi
  • 1 spicchi di aglio
  • 100 ml di olio extravergine di oliva
  • succo di mezzo limone
  • 50 gr di foglie di basilico
  • 50 gr di rucola
  • sale
  • pepe
  • 300 gr di spaghetti ( meglio se integrali)
  • 100 gr di fagiolini verdi
  • 100 gr di ceci lessati ( anche in scatola)
  • inoltre: carta forno e spago

PREPARAZIONE:

  1. Preriscaldate il forno a 190° e tostate gli anacardi  per circa 3 minuti, fino a farli dorare. Dopo fateli raffreddare.
  2. Nel frattempo, riscaldate l’acqua per la pasta e in questa versate subito i fagiolini. Quando prenderà il bollore cuocete al dente gli spaghetti, Salate.
  3. Mentre la pasta cuoce, preparate il pesto. In un mixer inserite: gli anacardi tostati, l’olio, l’aglio, il succo del limone, il basilico, la rucola, un pz di sale, il pepe nero e azionate brevemente in piu’ riprese il robot, fino ad ottenere una consistenza cremosa.
    primo vegan
  4. Quando la pasta sarà cotta, scolatela insieme ai fagiolini e tenete da parte un mestolo di acqua di cottura.
  5. Rimettete  gli spaghetti con i fagiolini, nuovamente nella pentola, insieme al mestolo di acqua e aggiungete il pesto e i ceci lessati. Fate amalgamare tutti gli ingredienti insieme.
  6. Ritagliate 3 pezzi di carta forno e adagiate su ognuno un po’ di pasta condita.
  7. Richiudete la carta forno come se fosse una caramella, chiudendo le estremità con dello spago da cucina.
    spaghetti vegan
  8. Inserite i cartocci in forno caldo e proseguite la cottura per 5 minuti   180°/190°.
  9. Servite la pasta direttamente nel cartoccio:
    cartoccio spaghetti fagiolini pesto rucola
  10. Oppure, potete eliminare la carta forno e servirla direttamente nel piatto:
    pasta cartoccio pesto rucola anacardi

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.