Il PANDORO è uno dei dolci tradizionali del Natale. Insieme al Panettone, sono i simboli di questo magico periodo. Nato a Verona, il Pandoro è una soffice e altissima stella, preparata con un impasto morbido e profumato alla vaniglia, da gustare spolverizzando la superficie con abbondante zucchero a velo. Prepararlo in casa non è difficile, ma solamente un pò laborioso, ma sono certa che il risultato vi ripagherà di tutta la fatica fatta. Questa è la ricetta delle Sorelle Simili, con lievito di birra, ma se avete la fortuna di possedere il lievito madre, potrete realizzare la versione con lievitazione lenta ( la ricetta qui). Per i più golosi, invece, c’è Il Pandoro con gocce di cioccolato ( la ricetta qui) .Ricetta con e senza Bimby.
Ingredienti
Per il lievitino ( Biga):
- 15 gLievito di birra fresco
- 60 gAcqua
- 50 gFarina Manitoba
- 1 cucchiaioZucchero
- 1tuorlo (a temperatura ambiente)
Per il 1° Impasto:
- 200 gFarina Manitoba
- 5 gLievito di birra fresco
- 25 gZucchero
- 30 gBurro (temperatura ambiente)
- 2 cucchiaiAcqua
- 1Uovo (temperatura ambiente)
Per il 2° Impasto:
- 200 gFarina Manitoba
- 100 gZucchero
- 2Uova (temperatura ambiente)
- 1bacca di vaniglia (solo i semi)
- 1 cucchiainoSale
Inoltre:
- 100 gBurro
- q.b.Zucchero a velo
Preparazione
PREPARAZIONE DELLA BIGA:
METODO TRADIZIONALE: Sciogliete il lievito di birra e lo zucchero nell’acqua tiepida. Dopo, aggiungete il tuorlo e la farina. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo ma semi-liquido. Copritelo e fatelo lievitare fino al raddoppio ( 1 ora circa)
CON IL BIMBY: Versate nel Boccale l’acqua, il lievito di birra e lo zucchero. Mescolate 30 secondi/vel.3/37° . Poi, unite la farina e il tuorlo d’uovo. Impastate 1 minuto/vel.spiga. Fate lievitare nel boccale, fino al raddoppio. Circa 1 ora.
PREPARAZIONE DEL 1° IMPASTO
METODO TRADIZIONALE: sciogliete il lievito di birra nell’acqua. Unitela all’impasto ( biga) lievitato. Aggiungete: la farina, lo zucchero, il burro e l’uovo. Impastate fino ad ottenere un panetto morbido. Fate lievitare fino al raddoppio ( circa 1 ora)
CON IL BIMBY: Sciogliete, in un contenitore, il lievito di birra nell’acqua e unitelo all’impasto lievitato nel boccale. Versate la farina, lo zucchero, il burro e infine l’uovo. Impastate 3 minuti/vel.Spiga. Fate lievitare, nel boccale, vino al raddoppio ( circa 1 ora).
PREPARAZIONE 2° IMPASTO:
METODO TRADIZIONALE: al 1° impasto lievitato unite: le uova, lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia ( se avete l’aroma pandoro ancora meglio), la farina e il sale. Impastatelo qualche minuto, fino a formare un panetto. Mettetelo a lievitare in un contenitore chiuso per circa 1 ora e mezza. Deve raddoppiare di volume. Dopo, prendete la ciotola e fatela riposare in frigorifero per 40 minuti.
NEL BIMBY: al 1° impasto lievitato aggiungete: le uova, lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia ( se avete l’aroma pandoro ancora meglio), la farina e il sale. Impastate 2 minuti / spiga. Adesso, togliete l’impasto del Pandoro dal boccale e lavoratelo con poca farina, su un piano da lavoro. Formate una palla e mettetela a lievitare per circa 90 minuti. Dovrà raddoppiare di volume. Al termine, prendete la ciotola e mettetela in frigorifero per 40 minuti.
CONTINUAZIONE PER ENTRAMBI I MEOTODI DI LAVORAZIONE
Togliete, l’impasto del Pandoro, fuori dal frigorifero e con l’aiuto di un matterello, appiattitelo formando un rettangolo. Distribuite, al centro, il burro a fiocchetti e poi, piegate prima un lato della pasta e poi l’altro, verso l’interno, fino a coprire il burro. Ripiegate l’impasto su se stesso e fatelo riposare in frigorifero, coperto, per altri 20 minuti.
Trascorso il tempo di risposo, riprendete l’impasto del pandoro e appiattitelo nuovamente. Ripetete le stesse pieghe, che avete fatto in precedenza, e fatelo riposare nuovamente in frigorifero per altri 20 minuti.
Riptete lo stesso procedimento di lavorazione e riposo, per altre 2 volte.
Ora, formate un panetto con l’impasto e posizionatelo dentro uno stampo per Pandoro, precedentemente imburrato e infarinato. Fate lievitare il vostro Pandoro, fino a far oltrepassare i bordi dello stampo. I tempi di lievitazione sono variabili. Vi consiglio di posizionare lo stampo dentro il forno spento, con la luce accesa. Potrebbe volerci dalle 4 alle 8 ore. Più caldo sarà l’ambiente e meno tempo impiegherete.
Quando l’impasto del Pandoro sarà lievitato, fatelo cuocere in forno caldo a 180° ( statico) 160° ( ventilato) per circa 45 minuti. Fate sempre la prova stecchino prima di sfornare il vostro dolce. Quando il Pandoro sarà pronto, sfornatelo e fatelo raffreddare su una gratella.
Adesso, togliete il Pandoro dallo stampo, posizionatelo su un vassoio da portata e spolverizzatelo con abbondante zucchero a velo. Servite.
I miei consigli:
Conservate il Pandoro in un sacchetto di carta per alimenti. In questo modo manterrà la sua morbidezza per circa 3 giorni. Per farlo ritornare soffice come appena sfornato, vi consiglio di riscaldarlo qualche secondo nel microonde o nel forno caldo. PER ALTRE RICETTE NATALIZIE clicca QUI SEGUIMI SU FACEBOOK