Le COZZE ALLA TARANTINA sono una ricetta tipica della cucina Pugliese, conosciuta e amata in tutta Italia. Un secondo piatto economico, a base di cozze, pomodoro e peperoncino. Una specie di zuppa di pesce, saporita e deliziosa, perfetta anche come antipasto.
Le cozze vengono servite con il proprio fondo di cottura, a base di pomodoro e peperoncino, e fette di pane tostato, meglio se casereccio. Sentirete che bontà! Io ne vado matta.
Se amate come me le cozze, non perdetevi alcune mie RICETTE CON LE COZZE:
Ingredienti
Per preparare le COZZE ALLA TARANTINA vi serviranno:
Passaggi
Per preparare le COZZE ALLA TARANTINA iniziate dalla
COTTURA DELLE COZZE:
Versate, in una grande pentola, un filo abbondante di olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio spellato. Fate insaporire e dopo aggiungete le cozze già pulite.
Insaporite con abbondante prezzemolo e il vino bianco. Cuocete per circa 4 minuti, con coperchio. In questo lasso di tempo le cozze di apriranno. Quando sono pronte, spegnete il fuoco.
Nel frattempo, preparate la SALSA DI POMODORO:
In un altro tegame, fate soffriggere l’altro spicchio d’aglio con dell’olio d’oliva e il peperoncino tritato ( se vi piace).
Dopo versate la passata di pomodoro. Mescolate e fate cuocere a fuoco basso. Non aggiungo sale perchè le cozze sono molto saporite e doneranno sapidità al piatto.
FILTRATE LE COZZE:
Quando le cozze sono aperte e cotte, toglietele dal tegame e filtrate, con l’aiuto di un colino, il fondo di cottura. Raccoglietelo in un contenitore e al termine versatelo dentro la pentola con la salsa di pomodoro.
Mescolate e continuate la cottura della salsa di pomodoro, fino a ridurla leggermente. Basterà circa 10m. Il sugo deve rimanere sempre liquido, perchè in questo successivamente inzupperete il pane tostato.
Preparate il PANE TOSTATO:
Tagliate il pane a fette di circa 1 cm e adagiatele su una leccarda, insaporitele con un filo d’olio e poi fatele tostare in forno caldo a 250°, funzione grill, per circa 3 minuti. Deve diventare dorato. Dopo sfornatelo e fatelo raffreddare.
Condite le COZZE con il pomodoro:
L’ultimo passaggio per preparare le COZZE ALLA TARANTINA è quello di aggiungere la salsa a base di pomodoro, sulle cozze cotte, messe da parte.
Mescolatele bene, accendete la fiamma e insaporitele con altro prezzemolo e un pizzico di pepe nero.
SERVITE LE COZZE ALLA TARANTINA:
Spegnete il fuoco e servite le COZZE ALLA TARANTINA con abbondante fondo di cottura e qualche fettina di pane tostato.
VARIANTI E SUGGERIMENTI:
Con le cozze e il proprio sughetto potete condire della pasta. Diventeranno un ottimo primo piatto.