La PASTA CON PESTO E VERDURE è un primo piatto estivo, molto semplice e gustoso. La pasta, meglio se spaghetti, viene condita con del pesto di basilico, fette di melanzane e zucchine, cotte in padella. Un primo piatto veloce e leggero, buono anche da guastare freddo. Un condimento cremoso e gustoso ricco di verdure di stagione, che amerete fin dal primo boccone. Ottimo anche da preparare in quantità e conservare in freezer, per assaporarlo durante tutto l’inverno.
Ingredienti
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360 g Spaghetti
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140 g pesto di basilico (vedi ricetta)
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2 Zucchine
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1 Melanzana
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q.b. Pinoli
Preparazione
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Per prima cosa preparate il PESTO DI BASILICO. La mia RICETTA, con e senza Bimby, QUI
In alternativa, potete utilizzare un pesto già pronto.
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Tagliate a metà le zucchine e poi riduce ogni pezzo a fette. Procedete allo stesso modo con la melanzana, ma tagliatela prima in quattro.
Versate in una padella dell’olio d’oliva e poi fate soffriggere in questo le fette di zucchina e di melanzana. Salate e pepate. Le verdure saranno pronte, quando saranno diventate morbide. Prima di spegnere il fuoco, aggiungete una manciata di pinoli e fateli tostare leggermente.
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Nel frattempo, lessate gli spaghetti, in acqua bollente salata, e poi scolateli.
Condite la pasta con il pesto di basilico, le zucchine, i pinoli e le melanzane. Mescolate.
Servite la Pasta con pesto e verdure subito, ancora calda. Per la versione fredda, ad insalata, leggi i miei suggerimento sotto.
I miei consigli:
Per una versione fredda, vi consiglio di utilizzare delle Penne rigate, anzichè gli spaghetti. Condite la pasta e poi fatela raffreddare in frigorifero.
Per una versione più light, potete usare delle verdure grigliate, anzichè soffritte in padella