Il MIGLIACCIO è un dolce di CARNEVALE di antica origine Campana. Una torta cremosa a base di ricotta e semolino, che in antichità era sostituito con il miglio, da cui prende il nome.
L’impasto è profumato con scorze di limone, arancia e vaniglia. Potete arricchirlo anche con l’aroma millefiori o con canditi e uva passa.
Uno dei pochi dolci di Carnevale cotto al forno e non fritto. Insieme alle chiacchiere e alle castagnole, non può mancare in questo periodo. Una torta deliziosa, dalla consistenza umida e cremosa, che si scioglie in bocca! Sentirete che bontà, andrà a ruba. Ottima come dolce a fine pasto o da gustare durante una pausa golosa.
Ingredienti
- 500 gricotta (meglio se di pecora)
- 5uova (medie)
- 100 gsemolino
- 500 mllatte
- 250 gzucchero
- 2limoni (solo scorza )
- 50 gburro
- Mezzabacca di vaniglia (oppure 1 cucchiaino di essenza di vaniglia o 2 bustine di vanillina)
- 2arance (solo scorza )
- q.b.zucchero a velo
- 1 cucchiainoacqua millefiori (facoltativa- vedere consigli a fine ricetta)
Preparazione
Per preparare il MIGLIACCIO iniziate dalla preparazione dell’IMPASTO:
Versate, in una pentola, il latte e il burro. Unite le scorze intere di un’arancia e di un limone e la bacca di vaniglia.
Accendete il fuoco e quando il latte è caldo, unite il semolino ” a pioggia”, facendolo amalgamare bene con una frusta.
Cuocete il composto, per qualche minuto, fino a farlo diventare cremoso. Dopo spegnete il fuoco, mettete la crema di semolino in un piatto e copritela con della pellicola o un contenitore. Fatela raffreddare bene. ( eliminate gli aromi).
Quando è pronta, lavorate con le fruste elettriche, le uova con lo zucchero e la scorza grattugiata di un’arancia e di un limone. Devono triplicare di volume e diventare spumosi.
Aggiungete prima la ricotta e dopo la crema di semolino, a cucchiaiate. Lavorate l’impasto del MIGLIACCIO con le fruste, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Versate l’impasto del MIGLIACCIO in uno stampo rotondo, da 22-24 cm di diametro, precedentemente coperto con della carta forno.
Cuocete la torta a 180° in forno statico per 40 minuti circa, regolatevi con i tempi del vostro forno. Deve diventare morbida all’interno e dorata in superficie.
Se fosse ancora troppo liquida, aumentate i tempi di cottura. Se utilizzate uno stampo più piccolo, per far venire il dolce più spesso, aumentate i tempi di cottura a 1 ora.
Quando il MIGLIACCIO è cotto, sfornatelo e fatelo raffreddare per almeno 1 ora, prima di toglierlo dallo stampo. Prima di servirlo cospargetelo con abbondante zucchero a velo. Sarà più buono il giorno dopo. Il migliaccio si conserva a temperatura ambiente e può anche essere congelato.
VARIANTI E SUGGERIMENTI:
-Potete sostituire le scorze di arancia e limone con 1 fialetta di aroma millefiori. Oppure arricchire l’impasto aggiungendone solo 1 cucchiano.
– Potete arricchire l’impasto del MIGLIACCIO con cubetti di canditi e uvetta ammollata prima nel rum.
– Potete sostituire il burro con 40 gr di olio di semi
– Il semolino non è la farina di semola. Ma una farina di grano duro, apposita per preparare zuppe, gnocchi e creme. La trovate nel reparto dolci o farine del supermercato, in piccoli pacchetti.
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