Pasta fredda con melanzane – Insalata di pasta alla Siciliana

LA PASTA FREDDA CON MELANZANE  è un primo piatto fresco e saporito. Un’insalata di pasta Siciliana a base di melanzane grigliate, mozzarella, pomodorini e olive nere. Un mix di sapori semplici che grazie alla menta assumerà un aroma fresco e delizioso. Una ricetta leggera, adatta da gustare in queste calde giornate estive . Potete prepararla anche il giorno prima e conservarla in frigorifero. Grazie al trucchetto della cottura delle melanzane è molto veloce e facile da realizzare.

  • Difficoltà:Bassa
  • Preparazione:5 minuti
  • Cottura:20 minuti
  • Porzioni:6 persone
  • Costo:Molto Basso

Ingredienti

PASTA FREDDA CON MELANZANE ALLA SICILIANA

  • 2 Melanzane
  • 2 Mozzarelle
  • 10 Pomodorini
  • 4 foglie Menta
  • 1 spicchio Aglio
  • 250 g Pasta (tipo eliche, penne, fusilli…)
  • q.b. Olio di oliva
  • q.b. Sale
  • 15 Olive nere

Preparazione

  1. Lavate le melanzane, spuntatele e dopo tagliate e fette. Cuocetele su una griglia o una bistecchiera, fino a farle diventare morbide.

    Per velocizzare questo passaggio, ecco il mio TRUCCHETTO per cuocere le Melanzane velocemente senza bistecchiere o padelle. Le potrete grigliare tutte insieme!   LEGGI QUI COME FARE per cuocere le melanzane in forno.

  2. Dopo, portate a bollore dell’acqua salata e in questa lessate la pasta, per il tempo indicato sulla confezione. Al termine della cottura, scolatela e insaporitela con un filo di olio di oliva.

  3. Nel frattempo, tagliate a dadini la mozzarella e mettetela in un’insalatiera.

  4. Tagliate le melanzane grigliate a striscioline. Aggiungetele nella ciotola, con la mozzarella.

  5. Unite la pasta scolata. Insaporite la pasta fredda con melanzane e mozzarella,  con le foglie di menta, lo spicchio d’aglio schiacciato, le olive nere, i pomodorini a pezzi, un filo abbondante di olio di oliva e un pizzico di sale. Mescolate.

  6. Fate riposare in frigorifero la Pasta fredda con melanzane alla Siciliana e fatela insaporire con tutti i condimenti.

  7. L’Insalata di pasta fredda con melanzane, si conserva in frigorifero per circa 2 giorni.

I MIEI CONSIGLI

Potete arricchire l’Insalata di Pasta con del pollo grigliato.

Con la stessa base, potete preparare L’INSALATA FREDDA DI MELANZANE GRIGLIATE

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