LA PASTA FREDDA CON MELANZANE è un primo piatto fresco e saporito. Un’insalata di pasta Siciliana a base di melanzane grigliate, mozzarella, pomodorini e olive nere. Un mix di sapori semplici che grazie alla menta assumerà un aroma fresco e delizioso. Una ricetta leggera, adatta da gustare in queste calde giornate estive . Potete prepararla anche il giorno prima e conservarla in frigorifero. Grazie al trucchetto della cottura delle melanzane è molto veloce e facile da realizzare.
Ingredienti
PASTA FREDDA CON MELANZANE ALLA SICILIANA
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2 Melanzane
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2 Mozzarelle
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10 Pomodorini
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4 foglie Menta
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1 spicchio Aglio
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250 g Pasta (tipo eliche, penne, fusilli…)
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q.b. Olio di oliva
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q.b. Sale
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15 Olive nere
Preparazione
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Lavate le melanzane, spuntatele e dopo tagliate e fette. Cuocetele su una griglia o una bistecchiera, fino a farle diventare morbide.
Per velocizzare questo passaggio, ecco il mio TRUCCHETTO per cuocere le Melanzane velocemente senza bistecchiere o padelle. Le potrete grigliare tutte insieme! LEGGI QUI COME FARE per cuocere le melanzane in forno.
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Dopo, portate a bollore dell’acqua salata e in questa lessate la pasta, per il tempo indicato sulla confezione. Al termine della cottura, scolatela e insaporitela con un filo di olio di oliva.
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Nel frattempo, tagliate a dadini la mozzarella e mettetela in un’insalatiera.
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Tagliate le melanzane grigliate a striscioline. Aggiungetele nella ciotola, con la mozzarella.
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Unite la pasta scolata. Insaporite la pasta fredda con melanzane e mozzarella, con le foglie di menta, lo spicchio d’aglio schiacciato, le olive nere, i pomodorini a pezzi, un filo abbondante di olio di oliva e un pizzico di sale. Mescolate.
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Fate riposare in frigorifero la Pasta fredda con melanzane alla Siciliana e fatela insaporire con tutti i condimenti.
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L’Insalata di pasta fredda con melanzane, si conserva in frigorifero per circa 2 giorni.
I MIEI CONSIGLI
Potete arricchire l’Insalata di Pasta con del pollo grigliato.
Con la stessa base, potete preparare L’INSALATA FREDDA DI MELANZANE GRIGLIATE