Le COTOLETTE DI PEPERONI sono un secondo piatto vegetariano, tipico della Sicilia. Come quelle di carne, queste Cotolette, sono preparate, impanando le falde di peperoni, in un mix di pangrattato aromatizzato. Tradizionalmente le cotolette di peperoni vengono fritte, ma per una versione più leggera, possono essere cotte al forno. Ottime come piatto unico, perfette, anche, se servite come antipasto o contorno. Una ricetta semplice e facile da preparare, senza carne.
Ingredienti
COTOLETTE DI PEPERONI
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2 Peperoni (grossi e carnosi)
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250 g Pangrattato
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q.b. Prezzemolo
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q.b. Sale
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mezzo spicchi Aglio (facoltativo)
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q.b. Farina
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1 Uovo
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2 cucchiai Parmigiano reggiano (o Pecorino)
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q.b. olio per friggere
Preparazione
PREPARAZIONE
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Arrostite i peperoni e poi spellateli. Eliminate i semi e ricavate delle fette abbastanza grandi. Potete cuocerli sulla carbonella, oppure, al forno o al microonde, come faccio io.
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Nel frattempo, preparate il pangrattato condito: versate in una ciotola il pangrattato e insaporitelo con l’aglio schiacciato, il prezzemolo tritato, del sale e il formaggio grattugiato. Mescolateli.
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A parte, in un piatto sbattete l’uovo. In un altro contenitore, versate della farina.
A questo punto, prendete i peperoni spellati e passateli prima nella farina, poi nell’uovo e per ultimo nel pangrattato.
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Friggete le Cotolette di peperoni in olio bollente. Scolateli su carta assorbente e poi serviteli.
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Per una versione al forno, bagnate i peperoni, con dell’olio d’oliva e poi nel pangrattato condito. Sistemate le cotolette di peperoni su una teglia con carta forno e poi fateli cuocere in forno caldo a 190° fino a doratura. Se vi piace, potrete aggiungere a metà cottura, sulla superficie di ogni cotoletta di peperone, dadini di provola.