FIOR DI MANDORLA famosi biscotti Siciliani, conosciuti anche con il nome di “FIOCCHI DI NEVE” o “PIZZICOTTI SICILIANI”. Deliziosi pasticcini, tipici della Sicilia, a base di pasta di mandorle. Preparare in casa questi dolci è molto semplice e veloce. Il risposo è una parte fondamentale per la buona riuscita della consistenza dei pasticcini. Hanno un impasto a base di farina di mandorla, albumi d’uovo, zucchero e scorza di limone. Sono senza farina 00, lievito e burro. Pochi e semplici ingredienti per preparare un capolavoro della pasticceria Siciliana. Deliziosi biscotti, dalla crosta croccante e il ripieno morbido che si scioglie in bocca. Preparateli, andranno a ruba. Ricetta anche con il bimby.
Ingredienti
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250 g Mandorle pelate
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250 g Zucchero a velo
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2 Albumi (uova medie)
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mezza fialetta aroma mandorla
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mezzo limone (grattugiato)
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q.b. Zucchero a velo
Preparazione
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Per preparare i BISCOTTI FIOR DI MANDORLA o Fiocchi di Neve Siciliani, iniziate frullando, con l’aiuto di un mixer, lo zucchero a velo con le mandorle spellate.
Se avete le mandorle con la pellicina, non preoccupatevi, potete sbucciarle facilmente a casa vostra. LEGGI QUI come fare.
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Frullate i due ingredienti, fino ad ottenere una polvere a grana fine, senza grumi.
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Unite i due albumi d’uovo, l’aroma alle mandorle e la scorza grattugiata di mezzo limone. Azionate nuovamente il mixer e frullate fino ad ottenere un composto compatto ma appiccicoso.
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A questo punto, staccate dei pezzettini d’impasto, grandi quanto una noce.
Dategli una forma tondeggiante e passate ogni pallina dentro un contenitore con abbondante zucchero a velo. Fatelo aderire bene su tutta la superficie.
Con l’aiuto, della punta di 3 dita della mano, “pizzicate” la parte superiore di ogni pallina di pasta di mandorle. Per questo motivo i BISCOTTI FIOR DI MANDORLA sono conosciuti anche con il nome di PIZZICOTTI.
Ripassateli nuovamente nello zucchero a velo.
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Adagiate, man mano, i BISCOTTI FIOR DI MANDORLA su una teglia coperta con della carta forno.
Trasferite il contenitore in frigorifero e fateli riposare per almeno 5 ore. In questo modo, i biscottini avranno una consistenza perfetta. Questo è un passaggio fondamentale, potete anche farli riposare tutta la notte. Se non avete a disposizione tutto questo tempo, fate almeno riposare l’impasto 30 minuti in frigorifero, prima di prepararli. Ma vi posso assicurate, che l’attesa supererà le vostre aspettative.
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Cuocete i BISCOTTI FIOR DI MANDORLA SICILIANI in forno già caldo, statico, a 180° per 12 minuti. Devono diventare leggermente dorati.
Dopo, sfornateli. Al tatto risulteranno ancora morbidissimi. E’ normale, non preoccupatevi, fateli raffreddare, diventeranno più duri una volta freddi.
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Servite i BISCOTTI FIOR DI MANDORLA SICILIANI, oppure conservateli in un contenitore ermetico. Dureranno molti giorni.
CON IL BIMBY
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Potete preparare l’impasto dei biscotti, frullando tutto con il Bimby.
Prima lavorate lo zucchero con le mandorle a vel. 8 per 30 secondi. Poi, unite l’albume, il limone, e l’aroma e impastate per 1 minuto, vel 6.
Procedete come da ricetta tradizionale.
I MIEI CONSIGLI
Potete aromatizzare l’impasto con della pasta di pistacchio o della scorza d’arancia.
Con lo stesso impasto puoi preparare i BISCOTTI RICCI DI PASTA DI MANDORLE ricetta tradizionale Siciliana.
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