Ogni anno, in questo periodo, in casa mia c’è un profumo che domina su tutti: quello dei ROCCOCO’ NAPOLETANI.
Il dolce natalizio per eccellenza, immancabile sulle tavole napoletane. Incominciamo a mangiucchiarli dall’8 Dicembre fino all’Epifania!
Senza roccocò non è Natale!
Per chi non li conoscesse, i Roccocò rappresentano un must della cucina partenopea, a Napoli immancabili insieme ai mustaccioli e gli struffoli, come fine pasto durante la festa dell’ Immacolata e nel cenone della vigilia.
Sono dolcetti a base di farina, zucchero, mandorle o nocciole e pisto che non è altro che un mix di spezie varie ( cannella, chiodi di garofano, coriandolo, anice stellato e noce moscata) molto utilizzato nei dolci della tradizione Campana.
Questi dolci tipici si possono assaporare in una doppia versione: quella “spacca denti” (si, perchè hanno una consistenza abbastanza dura, infatti tradizione vuole che prima di mangiarli bisogna immergerli in un bicchiere di vino, marsala, spumante o liquore per ammorbidirli) o in una versione più morbida ma -sappiatelo- la ricetta originale è proprio quella spaccadenti!!!
La ricetta è quella della mia mamma, ormai super collaudata e davvero perfetta!
Provatela e fatemi sapere!
Ingredienti per 30 pezzi circa
- 1 kgfarina 00
- 800 kgzucchero
- 500 gnocciole tostate
- 2 gammoniaca per dolci
- 50 mlsucco di arancia
- 250 mldi acqua
- 1 bustina pisto (10gr circa, se non lo trovate leggete le note in basso)
- buccia di 7-8 mandarini (togliete la parte bianca della buccia e tritatela)
- buccia di mezzo limone
Per spennellare
- 1uovo
Preparazione
Innanzitutto tostate le nocciole e tritatele grossolanamente, lasciandone anche qualcuna intera.
Su una spianatoia impastare la farina con lo zucchero, l’ammoniaca, il pisto, le bucce di mandarino e limone, l’acqua, il succo di arancia e aggiungeteci le nocciole.
Lasciar riposare l’impasto per 30 minuti.
Formare delle ciambelline, mettetele su una teglia rivestita di carta forno, spennellate la superficie con un po’ di uovo sbattuto ed infornate a 180° per 15 minuti o comunque fino a doratura.
Appena sfornati risulteranno ancora morbidi; tranquilli, raffreddandoli si induriranno!
Appena tolti dal forno, lasciarli raffreddare, almeno dieci minuti, prima di staccarli dalla carta da forno.
Note e conservazione
– Se non riuscite a trovare il pisto potete prepararlo voi in casa, in questo caso facendo un mix di spezie in proporzioni uguali (cannella, chiodi di garofano, coriandolo, anice stellato e noce moscata)
– I roccocò possono essere conservati in una scatola di latta o in bustine con chiusura ermetica anche per 2 settimane!
– Io adoro i Roccocò con le nocciole ma potete sostituirle anche con mandorle o un mix tra mandorle e nocciole
Qui le dosi per una quantità più grande;
2kg di farina 00
1,5kg di zucchero
800gr di nocciole tostate
5gr di ammoniaca per dolci
100ml di succo di arancia
buccia di mandarini e limone
600ml di acqua
2 bustine di pisto
uovo per spennellare
