Il nome deriva dal latino “crispus” (arricciato) usato per indicare frittatine leggerissime, sottili, quasi trasparenti e soprattutto “crespe”, perché cuocendo si aggrinziscono.
Secondo una leggenda questa tipologia di preparazioni avrebbe un’origine francese antichissima, che pare risalga addirittura al V secolo, quando Papa Gelasio, molto generoso, volle sfamare dei pellegrini francesi stanchi ed affamati, giunti a Roma per la festa della Candelora.
Ordinò che dalle cucine vaticane si portassero enormi quantitativi di uova e farina, con i quali sarebbero state create le prime rudimentali crêpes, che divennero poi di uso molto comune in Francia, dove la ricetta venne perfezionata diventando un vero e proprio simbolo culinario!
Il loro gusto neutro le rende perfette con farciture dolci o salate , dalla marmellata, alla frutta, da formaggi a verdure!
Ingredienti
- 150 gfarina 00
- 2uova (110 gr circa)
- 270 mllatte
- 1 pizzicosale
Preparazione
In una ciotola sbattete le uova con la farina, un pizzico di sale ed, infine, il latte.
Riscaldate bene la padella già unta e versatevi un mestolino di composto facendolo allargare sul fondo.
Non appena la crêpe si sarà solidificata da un lato, voltatela dall’altro e completate la cottura (in tutto ci vorranno 30-40 secondi).
Sformate la crêpe su un piatto e ripetete l’operazione (dovrete ottenerne in tutto 9-10 crêpes medie).
Adesso potete farcirle come più vi piace!
Conservazione
Sigillate in una pellicola ponetele in frigo, dove potranno restare circa 3 giorni. Basterà scaldarle un pochino al momento di farcirle.
Idee per la farcitura
Versione dolce : farcite l’intero disco con un velo di marmellata, nutella, crema di ricotta (tipo quella siciliana per riempire i cannoli), crema al pistacchio, frutti di bosco, mousse o creme di altro tipo, richiudete a mezza luna oppure in 4 parti tipo pacchetto e spolverate di zucchero a velo!
Versione salata: farcitele con verdure a scelta, grigliate, al forno o in padella, funghi, formagi spalmabili, prosciutto cotto e scamorza, prosciutto crudo-rucola e scaglie di grana.
