I cannoli sono un classico della pasticceria della splendida Sicilia e si preparavano in passato solo per il Carnevale. Oggi, soprattutto qui a Napoli, è uno dei dolci immancabili sulle tavole nel periodo natalizio.
Si chiamano così perchè in origine – durante la dominazione araba – le cialde venivano arrotolate attorno alle canne di fiume e poi fritte.
Nasce così, dalle mani sapienti delle suore in un convento di Caltanissetta, il dolce per eccellenza della Sicilia.
Oggi vediamo come realizzare insieme una versione diversa dall’originale (siciliani perdonatemi ma la mia più grande passione è sperimentare in cucina!).
Una versione chetogenica, senza zuccheri aggiunti, cotti in friggitrice ad aria.
Versione molto meno calorica dell’originale, circa 85 calorie per pezzo, ma altrettanto buonissima!
Ingredienti per 15 cialde:
100gr ketomix torte*
110gr ketomix pizza e pane* (mi piace utilizzare il mix pizza e pane per le cose “bisottose”, risultano più croccanti!)
5gr cacao amaro
1 tuorlo (circa 15gr)
40gr di bevanda vegetale o latte
20gr yogurt greco
Vanillina
Un pizzico di sale
Un pizzico di cannella
Per la crema alla ricotta:
450gr ricotta (solitamente si utilizza solo ricotta di pecora ma io ho preferito utilizzare 350gr di ricotta light e 100gr di ricotta di pecora per renderli più delicati. Dividete le quantità in base al vostro gusto personale.)
20 gr eritritolo + qualche goccia di dolcificante liquido (va bene anche solo dolcificante liquido!)
*Se non conoscete ancora i ketomix troverete tutte le informazioni in fondo alla pagina!
Preparazione
Distribuite in una ciotola o sul piano di lavoro i ketomix a fontana, formate un foro al centro e aggiungete tutti gli altri ingredienti.
Amalgamate bene ed impastate fino a formare un panetto liscio ed omogeneo.
Ricordate che ogni farina assorbe diversamente quindi se vedete che l’impasto risulta ancora morbido aggiungetene dell’altra. Deve avere la consistenza di una pasta frolla.
Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per un’ora.
Trascorso il tempo, stendete l’impasto sul piano infarinato, o su un foglio di carta forno, usando un matterello.
La sfoglia dovrà essere abbastanza sottile (circa 1/2 cm).
Ricavate dei cerchi aiutandovi con una tazza o un coppapasta di circa 10cm, oliate i cilindri e avvolgete intorno a loro le sfoglie.
Se occorre per sigillare bene i due bordi che si uniscono spennellate un po’ di albume.
Cuocete le cialde nella friggitrice ad aria a 180°C per 6 min, avendo l’accortenza di girarli dopo 3′ (va bene anche forno ventilato, stesso tempo e stessa temperatura).
Lasciate intiepidire e sfilate i cilindri, dopo di che lasciate raffreddare completamente
Setacciate la ricotta (se molto umida lasciatela scolare per qualche ora prima di utilizzarla), lavoratela per un minuto con le fruste elettriche, incorporando l’eritritolo ed il dolcificante.
Le cialde di cannolo vanno farcite con la crema di ricotta solo al momento di servirle, o comunque poco prima, utilizzando un sac à poche con bocchetta liscia, altrimenti la cialda si inumidisce e si ammorbidisce troppo.
Per una versione ancora più golosa potete rivestire l’interno del cannolo con del cioccolato fondente fuso.
Una volta riempiti i cannoli, guarniteli con granella di nocciole, pistacchi, gocce di cioccolato.
Cose da sapere
Cos’è una dieta chetogenica?
“È una strategia nutrizionale in grado di aumentare e mantenere uno stato di chetosi, ovvero una condizione in cui grassi e corpi chetonici sono utilizzati come fonte energetica principale”
Cosa sono i ketomix?
I ketomix sono specialità alimentari con un tasso ridotto di carboidrati, ottima per coloro che seguono un regime chetogenico ai fini di dimagrimento o come cura di alcune patologie.
Vi lascio in allegato il link per acquistarle:
https://www.dietamedicale.it/it/shop-categoria/farine-ketomix
