Supplì al ciauscolo con cipolla rossa e semi di anice

Il supplì al ciauscolo con cipolla rossa di Pedaso e semi di anice verde di Castignano l’ho preparato per partecipare al contest Supplìtiamo organizzato da Risate&Risotti. Un contest molto interessante a cui tutti possono partecipare che coincide con la fine della quarantena e l’inizio della fase 2, quindi è un modo per divertirsi e per condividere le nostre bontà almeno con i nostri vicini ma non senza immortalare il tutto con una bella foto.
Io abito in aperta campagna quindi i miei supplì al ciauscolo con cipolla rossa e semi di anice li ho donati a mia suocera che ha molto gradito!
In realtà questa è la seconda ricetta che presento al contest, la prima, Supplì abruzzese con cacio marzolino, l’ho dedicata all’Abruzzo, questa invece che ho deciso di chiamarla “Il Profumo delle Marche”, la dedico appunto alla regione che mi ha accolto 8 anni fa!
Perché supplì al profumo delle Marche?Ora te lo spiego…

– Il Ciauscolo della Salumeria Passamonti salume tipico delle Marche, che, diversamente da tutti gli altri insaccati, non si affetta ma si spalma, avendo consistenza morbida e cedevole. Ciò è dovuto all’impasto ricco di grasso, alla macinatura fine e alla particolare lavorazione. E sprigiona un profumo delicato di arancia, sale, pepe, aglio e aromi naturali. La famiglia Passamonti realizza il ciauscolo esclusivamente con carne e grasso di suini allevati allo stato brado. Ha un budello edibile, senza glutine e senza conservanti.

– La Cipolla Rossa Piatta di Pedaso, presidio Slow Food, coltivata dalla microfattoria rASOterra, un’azienda agricola innovativa che ha a cuore l’obiettivo di diffondere la cultura del “fare” agricoltura sulla base dei principi dell’agricoltura organico rigenerativa .
La Cipolla Rossa Piatta di Pedaso, da tre anni riconosciuta come semente autoctona della Regione Marche. Uno di quei prodotti, per intenderci, i cui semi sono custoditi nella Banca del germoplasma dell’Assam, nella fattispecie in quella di Monsampolo del Tronto. Piatta, rossa all’esterno, bianca all’interno, è infatti dolce, e si adatta bene sia ad un consumo crudo che cotta, con lei nessuna lacrima quando la taglierai. Ha una forma piatta, un sapore dolce e delicato.

– Anice Verde di Castignano, presidio Slow Food, nelle Marche l’anice è consumato e commercializzato già nel ‘700 e la sua coltivazione è molto diffusa in particolare nel Piceno. In questa zona, in particolare sui terreni argillosi e ben drenati dei calanchi di Castignano e Offida, l’esposizione soleggiata e le fresche correnti di aria che si creano permette nei decenni di selezionare un ecotipo di anice verde particolare, più ricco in profumo e in dolcezza, grazie alla straordinaria concentrazione di anetolo (il composto aromatico dell’anice e del finocchio) pari al 94%.

– Olio Extra Vergine di Oliva del Frantoio Agostini , frantoio marchigiano nella provincia di Fermo. Per questa ricetta ho usato Agostini Classico, blend di cultivar tipiche del centro Italia. Ha un gusto fresco e pulito, con sentori vegetali dell’oliva fresca.

–Mozzarella del Caseificio Sabelli di Ascoli Piceno, una grande azienda che dopo quasi un secolo di attività mantiene uno spirito di impresa familiare, con un’attenzione alla qualità artigianale e alla tradizione casearia.
La bontà dei prodotti si coniuga sempre con i valori e la responsabilità d’impresa, con l’attenzione al territorio e con la sostenibilità ambientale. La mozzarella Sabelli, realizzata con latte 100% italiano proveniente principalmente dalla zona dei Monti Sibillini e dal Gran Sasso.

– Riso Vialone Nano dell’Azienda Agricola Melotti, essiccato sull’aia, cioè steso ed essiccato sull’aia al sole per due settimane. La particolare cura ed attenzione prestate nella coltivazione e lavorazione, fanno del Riso Melotti un riso eccellente in particolare il pregiato Riso Vialone Nano Veronese.

Già in fase di frittura il supplì sprigiona profumi davvero intensi e aromatici e all’assaggio… ti lascio immaginare la bontà!

Seguimi in cucina!