I panini dolci di farro e uvetta ho marcato a farli in un laboratorio di cucina durante una manifestazione a Bressanone.
Tra gli ingredienti c’è il latticello, molto usato nel Nord Italia ma se avete difficoltà a trovarlo io l’ho fatto in casa!
Seguimi in cucina!
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Ingredienti
Per l’Impasto
- 450 gFarina bianca di Farro
- 450 gFarina Integrale di Farro
- 500 gLatticello
- 50 gLievito di birra fresco
- 100 gZucchero
- 100 gBurro
- 5Sale
- 80 gUvetta
- q.b.Aroma al limone
- q.b.Aroma alla vaniglia
Per Guarnire
- 90 gGranella di nocciole
Per il latticello
- 250 mlLatte scremato
- 250 gYogurt bianco magro
- 1 cucchiainoSucco di limone
Preparazione
Vediamo insieme come si preparano questi buonissimi panini dolci di farro e uvetta.
Innanzitutto come ti ho anticipato sopra se non riesci a trovare il latticello puoi prepararlo in casa e ti consiglio di iniziare questa ricetta proprio dalla preparazione del latticello.
In una ciotola versa il latte scremato, e lo yogurt bianco magro.
Aggiungi il succo di limone e mescola bene.
Lascia riposare 15 minuti prima di usarlo.
Ora hai tutto l’occorrente per iniziare a preparare i panini dolci di farro e uvetta.
Metti l’uvetta in ammollo nell’acqua tiepida per 10 minuti circa, dopo di che strizzala bene e tamponala con un foglio di carta da cucina.
Sciogli il burro a bagnomaria e una volta fuso lascialo intiepidire leggermente.
In una ciotola capiente mescola le due farine.
Sciogli il lievito di birra in poca acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero e mescola per farlo sciogliere.
Al centro della farina metti il latticello, lo zucchero, il burro fuso, l’uvetta e l’aroma alla vaniglia e al limone e il lievito sciolto.
Mescola bene e inizia ad impastare con le mani, aggiungi il sale e continua ad impastare per 3/4 minuti.
Se l’impasto è ancora appiccicoso aggiungi altra farina e continua ad impastare fino ad ottenere un composto liscio e morbido.
Metti l’impasto in una ciotola infarinata e coprilo con un canovaccio umido o con la pellicola alimentare.
Poni la ciotola a lievitare in un posto tiepido oppure nel forno spento con la luce accesa.
Io mentre impasto accendo il forno e imposto la temperatura intorno ai 30/40 gradi per circa 5 minuti poi lo spengo e lascio accesa solo la luce.
In questo modo l’impasto non subirà sbalzi di temperatura e lieviterà più in fretta.
Lascia lievitare per circa 2 ore o comunque fino al raddoppio del volume.
A levitazione avvenuta riprendi l’impasto e dividilo in parti uguali, circa 50 g a pezzo e forma dei panini di forma rotonda o la forma che preferisci.
Spennella la parte superiore dei panini dolci di farro e uvetta con acqua e immergili nella granella di nocciole e disponili man mano sulla placca da forno foderata con carta forno.
Inforna a 180° funzione statica per circa 15 minuti.
Sforna i panini dolci di farro e uvetta e lasciali intiepidire.
Grazie per aver scelto di preparare i panini dolci di farro e uvetta insieme a me!
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