Per il gastronomo Anton Ego nel cartone animato il piatto dell’infanzia è la ratatouille di verdure, per me è lo stesso ma a casa mia, tra l’Abruzzo e le Marche si chiama frecandó.
Un piatto vegetariano che profuma di estate, di giornate lunghe e di orti traboccanti di ortaggi.
Seguimi in cucina!
Ingredienti
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1 Melanzane tonde
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2 Zucchine
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1 Peperone rosso (piccolo)
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1 Peperone verde (piccolo)
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1 Peperone giallo
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2 Patate
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2 Pomodori rossi sodi
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2 spicchi Aglio
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1/2 Cipolla rossa
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1/2 Cipolla bianca
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1 Carota
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
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Basilico fresco
Preparazione
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Vediamo insieme come preparare il frecandó o se vi piace di più la versione francese ratatouille!
Per prima cosa procurati le verdure fresche, devono essere belle sode e non raggrinzite.
Taglia il picciolo dalla melanzana e taglia le estremità delle zucchine.
Taglia la calotta dei peperoni cercando di tirare fuori i semi e dividi i peperoni a metà per eliminare i semi e i filamenti.
Pela le patate e la carota.
Sciacqua tutte le verdure e mettile a scolare poi appoggiale su un tagliere e tagliale a cubetti non troppo piccoli altrimenti in cottura si disfano e non va bene, il frecandó come la ratatouille deve rimanere morbido ma non diventare una poltiglia.
In una pentola capiente scalda l’olio con lo spicchio di aglio e le cipolle sia rossa che bianca tagliata a fettine e fai soffriggere appena.
Unisci per prima le patate e falle rosolare per circa 5 minuti poi aggiungi il resto delle verdure, regola di sale e copri con un coperchio a fiamma bassa. Cuocendosi lentamente le verdure avranno modo di tirare fuori la loro acqua e non si attaccheranno.
In caso aggiungi un mestolo di acqua calda.
Lascia cuocere il frecandó ratatouille per circa 30 minuti mescolando sempre molto delicatamente con una paletta di legno o in materiale antiaderente.
Lava le foglie di basilico fresco e tamponale con un foglio di carta da cucina, spezzale con le mani e aggiungile al frecandó prima di servirlo in tavola.
Se vi avanza niente paura, io ci ho realizzato una buonissima torta salata con un impasto senza uova!
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