Cornetti soffici alla ricotta

Vediamo insieme come preparare i cornetti brioche soffici alla ricotta.

Visto il periodo di scarsa reperibilità di farina, per questa ricetta se non hai la farina tipo 0 non preoccuparti puoi usare la 00 per la quantità totale di farina oppure la manitoba.

Per prima cosa occupati del lievitino.

Scalda leggermente il latte fino ad intiepidirlo. Siccome 50 g è una quantità davvero esigua basta davvero poco tempo per intiepidirlo.

In una ciotola piccola, tipo quelle delle macedonia per intenderci, sbriciola il lievito di birra fresco con 5 g di zucchero, versa il latte e mescola con un cucchiaino.

Aggiungi la farina e mescola bene per evitare la formazione di grumi.

Copri con la pellicola alimentare e lascia riposare il lievitino per 30 minuti.

Vedrai che in superficie si formeranno tante bollicine e il volume raddoppierà.

In una ciotola monta con le fruste elettriche le uova con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. (assicurati che la buccia del limone sia edibile, cioè che non ha subito trattamenti post raccolta, solitamente è riportato sull’etichetta del sacchetto o nel cartellino vicino al prezzo).

Quando il composto è chiaro e gonfio aggiungi l’olio di semi di girasole e la ricotta e continua a mescolare.

Ora le fruste elettriche non ti servono più, aggiungi il lievitino al composto di uova e mescola con un cucchiaio e inizia ad incorporare le farine, un po’ alla volta e comincia ad impastare con le mani trasferendo l’impasto sul piano di lavoro infarinato.

Lavora bene l’impasto finché non è sodo e liscio e forma una palla.

Trasferisci l’impasto dei cornetti soffici alla ricotta nella ciotola infarinata e copri con la pellicola alimentare e un canovaccio.

Lascia lievitare in un luogo caldo a riparo dalle correnti di aria fino al raddoppio, circa 2.30/3 ore.

Al raddoppio del volume riprendi l’impasto e delicatamente rovescialo sul piano di lavoro infarinato ed puoi formare i cornetti.

Ci sono due modi:

1) Preleva un po’ di impasto e con il matterello stendi un disco, con un coltello affilato dividi il disco a metà nel senso della lunghezza e poi per orizzontale come a formare una croce e poi per diagonale ottenendo così 6 triangoli. Con il coltello effettua un taglietto al centro della base del triangolo e inizia ad arrotolare fino a formare il cornetto.

2) Preleva un po’ di impasto e con un matterello stendi un rettangolo.

Partendo dall’angolo sinistro in alto del rettangolo , con un coltello, tagli l’impasto in diagonale, a zig zag, ottenendo così 6 triangoli.