I conchiglioni ripieni di ragù e mozzarella sono un primo piatto molto prelibato, gustoso e anche bello da vedere: piccoli scrigni di pasta che racchiudono all’interno del profumato ragù e cubetti di mozzarella.
I formati di pasta come i conchiglioni mi hanno sempre affascinato perché richiedono non un semplice condimento ma un ripieno che possiamo scegliere tra innumerevoli varianti. I conchiglioni ripieni di ragù e mozzarella che ho scelto di fare oggi sono una variante della più classica pasta al forno.
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Ingredienti
- 300 gconchiglioni
- 250 gcarne macinata (maiale, manzo e in minima parte pollo)
- 500 gpolpa di pomodoro
- 2 cucchiaiOlio extravergine d’oliva (24 grammi circa)
- 30 gvino bianco
- q.b.Sale
- q.b.Pepe nero
- 20 gcipolla
- 150 gmozzarella
- q.b.Parmigiano reggiano grattugiato
Per la Besciamella
- 250 glatte intero (+ 100 g da aggiungere freddo)
- 30 gburro
- 30 gfarina
- 1 pizzicosale
- 1 pizziconoce moscata
Preparazione
Vediamo insieme come si preparano i conchiglioni ripieni di ragù e mozzarella.
Per prima cosa prepara il ragù.
In una pentola scalda l’olio extravergine di oliva aggiungi la cipolla sminuzzata e lo spicchio di aglio.
Unisci la carne macinata.
Fai cuocere a fiamma bassa finché la carne non inizia a cambiare colore.
Regola di sale e pepe solo dopo che la carne ha cambiato colore altrimenti tenderà ad aggregarsi.
Sfuma con il vino bianco e alza la fiamma.
Lascia cuocere per qualche minuto e aggiungi la polpa di pomodoro.
Copri con un coperchio e cuoci per 15 minuti finché il sugo non è ben ritirato.
Ora occupati della preparazione della besciamella.
Fondi il burro e appena fuso aggiungi la farina e mescola velocemente con una paletta fino a formare una crema.
Inizia ad aggiungere il latte bollente continuando a girare con una frusta per evitare la formazione di grumi.
La besciamella sarà pronta quando raggiunge i primi bollori.
Unisci il sale e una grattata di noce moscata.
Togli dal fuoco e versa 100 g di latte freddo e mescola subito.
Metti da parte la besciamella.
Nel frattempo metti a bollire l’acqua per la cottura dei conchiglioni.
Scola le mozzarella e tagliala a dadini piccoli.
Appena bolle l’acqua d cottura della pasta aggiungi il sale e butta giù i conchiglioni girando con una paletta per evitare che si attacchino fra loro.
Vedi il tempo di cottura riportato sulla confezione dei conchiglioni e calcola la metà.
I conchiglioni ultimeranno la loro cottura una volta messi in forno.
Trascorso il tempo di cottura, come abbiamo detto circa la metà dei minuti riportati sulla confezione, scola i conchiglioni e passali velocemente sotto l’acqua corrente fredda avendo cura di capovolgerli se le cavità si riempiono di acqua.
Lasciali scolare.
Prendi una pirofila cospargi il fondo con un paio di cucchiai di ragù e un paio di cucchiai di besciamella.
Riempi un conchiglione alla volta con un pò di ragù e qualche dadino di mozzarella. Aiutati con un cucchiaino in modo da mettere la giusta quantità di ragù all’interno dei conchiglioni senza farlo fuoriuscire.
Man mano che riempi i conchiglioni con il ragù e i dadini di mozzarella ponili nella pirofila uno accanto all’altro senza sovrapporli. Finito di riempire tutti i conchiglioni di ragù e mozzarella con un mestolo fai colare su di essi la besciamella e cospargi con il parmigiano grattugiato.
Inforna a 180° gradi per 7-8 minuti circa finchè la mozzarella non sarà del tutto sciolta e i conchiglioni leggermente gratinati.
Tira fuori dal forno e servi subito in tavola.
Grazie per aver scelto di preparare i conchiglioni ripieni di ragù e mozzarella insieme a me!
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