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Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ferma. A parte montate i tuorli con 6 cucchiai di acqua bollente. Unite lo zucchero e la buccia di limone grattugiata finemente, continuando a montare finché il composto non risulti chiaro e spumoso. Aggiungete la farina a pioggia e il lievito, continuando a montare. Infine, aggiungere gli albumi montati a neve e incorporarli al composto, mescolando con un cucchiaio di legno ed eseguendo un movimento dal basso verso l’alto. Imburrare e infarinare uno stampo, quindi versare il composto al suo interno. Per la cottura: in forno statico preriscaldato a 180°C per 40 minuti. Se utilizzate un forno ventilato, la temperatura deve essere più bassa (170 °) e sono sufficienti circa 30 minuti.

Fate raffreddare bene.

Per preparare la bagna mettiamo in un pentolino tutti gli ingredienti e portiamo quasi a bollore.

Ora dedichiamoci al ripieno. In una planetaria unire lo zucchero alla ricotta e facciamo lavorare per 10 minuti, ci aggiungiamo il liquore e amalgamiamo per altri 5 minuti, infine ci aggiungiamo le gocce di cioccolato. Una volta raffreddato il pan di Spagna andiamo a tagliare la parte di sopra e svuotiamo il suo interno, ci servirà dopo.

Iniziamo a bagnare bene all’interno e poi ai lati.

A questo punto ci versiamo la crema, conservandone un pò per la parte decorativa.

Rimettiamo la parte di sopra capovolta e bagniamo ancora. Ora con la crema rimasta spennelliamo il pan di Spagna e decoriamo con le briciole del pan di Spagna che abbiamo conservato.

❣per accompagnare il mio dolce ho usato questo liquore alla lyquirizia perché adoro il contrasto con il dolce, è anche un ottimo digestivo. Avete visto che carina anche la bottiglia? La trovo ottima per un regalo speciale. Per maggiori informazioni e per dare un’occhiata a tutti i loro prodotti andate sulla loro pagina Liquori Artigianali  Santo Spirito