La pastiera napoletana è un dessert tipico della Pasqua , ma che in realtà si può assaporare tutto l’anno. E’ uno dei dolci più deliziosi che abbia mai mangiato! Qualche giorno fa vi ho proposto la mia versione senza glutine che trovate cliccando qui. Oggi vi propongo quella classica che ho preparato per il resto della famiglia. Sono stata il più fedele possibile alla ricetta tradizionale anche se in qualcosa l’ho personalizzata.
Vediamo come procedere.
Ingredienti
- 250 gfarina 00
- 100 gstrutto
- 110 gzucchero
- 1uovo
- q.b.scorza d’arancia
- q.b.scorza di limone
Per il ripieno:
- 350 gricotta mista
- 350 ggrano per pastiera (precotto)
- 350 gzucchero
- 250 mllatte
- 3uova
- 50 gburro
- 50 gcanditi
- 1 cucchiaiocannella in polvere
- 1 fialaaroma millefiori
- q.b.scorza di limone (intera)
Strumenti
- 1 Teglia
- 2 Ciotole
- 1 Pentola
- 1 Mestolo
- 1 Cucchiaio
- 1 Pellicola per alimenti
- 1 Frullatore / Mixer
Preparazione
Preparare la pastiera napoletana non è complesso. Richiede solo qualche passaggio di semplice realizzazione. Partite preparando la frolla. Versate in una ciotola la farina, lo strutto, l’uovo, lo zucchero e la scorza grattugiata di un limone biologico.
Lavorate bene a mano il tutto fino ad ottenere un panetto dalla consistenza liscia e compatta. Per questo passaggio, potete utilizzare anche un’impastatrice se l’avete.
Coprite il panetto di frolla con la pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero fino a che non dovrete assemblare la pastiera.
Ora passate al grano. Versatelo in una pentola assieme al latte, al burro ed alla scorza di limone biologica. Fate cuocere a fiamma bassa per una mezz’ora circa girando spesso per evitare che si attacchi al fondo della pentola.
Una volta che il grano avrà assorbito tutto il latte, lasciatelo raffreddare. Rimuovete la scorza del limone e frullatelo grossolanamente. Se volete potete lasciarlo intero o frullarne solo una parte. Questo dipende molto dal gusto personale.
Proseguite con il ripieno occupandovi della ricotta. Versatela in in ciotola, lavoratele bene con un mestolo fino a farla diventare bella liscia. Aggiungete le uova, lo zucchero, il grano, la cannella, i canditi e l’aroma millefiori. Girate bene con il mestolo fino a che non otterrete una bella crema liscia.
Accendete il forno a 170 gradi ventilato (180 statico). Imburrate ed infarinate uno stampo da 28 cm. Utilizzandola da 24 cm la pastiera risulterà più alta. Procedete in base ai vostri gusti.
Prelevate la frolla dal frigorifero. Infarinate il piano e stendetela. Lo spessore deve essere di circa 3 cm. Trasferite la frolla nello stampo rotondo e bucherellatela. Versateci sopra tutto il ripieno.
Con la pasta avanzata ricavate delle striscioline. Poggiatele sulla pastiera a formare dei rombi. Trasferite nel forno e fate cuocere per circa un’ora. Sarà pronta non appena avrà raggiunto un bel colore scuro. (non bruciato!!!!)
Togliete dal forno e fate raffreddare completamente prima di servirla. Potete tranquillamente prepararla la sera prima per assaporarla al meglio il giorno successivo.
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Consigli
La pastiera si conserva in frigorifero per qualche giorno. E’ possibile congelarla una volta cotta e dopo averla fatta raffreddare completamente.
