La pasta patate e scamorza è un primo piatto della tradizione napoletana. E’ una portata ricca, piena di sapore, cremosa e filante. Sfido chiunque a resistere alla bontà di questo piatto! Per questa ricetta ho utilizzato la pasta mista. Provatela anche con i paccheri: è la fine del mondo! Come al solito, doppia versione: classica e senza glutine. Per quest’ultima utilizzo solo prodotti certificati e riportanti la spiga barrata.
Ingredienti
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320 g Pasta Mista (pasta corta senza glutine)
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200 g Scamorza (provola)
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4 Patate (di media dimensione)
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1 cipolla piccola
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1 spicchio Aglio
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1 carota
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4-5 Pomodorini
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Pepe
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q.b. Parmigiano reggiano
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q.b. aromi a piacere
Preparazione
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Preparare la pasta patate e scamorza è davvero semplice. Per prima cosa, dovete occuparvi delle verdure. Lavate la carota ed i pomodorini. Pelate la cipolla e lo spicchio d’aglio. Fate lo stesso con la carota.
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Tagliate i pomodorini in quattro parti. Se vi dà fastidio la buccia, eliminatela prima di tagliarli. Fate un trito fino con la cipolla, l’aglio e la carota.
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Passate, adesso, alle patate. Sbucciatele e riducetele a cubetti regolari. Prendete una pentola di medie dimensioni con i bordi medio – alti. Versateci dentro un filo d’olio extravergine d’oliva e il trito di verdure. Fate dorare il tutto ed aggiungete le patate.
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Fate saltare le verdure per un paio di minuti, quindi aggiungete i pomodorini. Mescolate il tutto e versate nella pentola 1 litro d’acqua bollente. Portate al bollore e versate la pasta.
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Salate, pepate ed insaporite con gli aromi che più preferite. Per questa ricetta sono ottimi l’alloro, la salvia, il rosmarino e l’origano.
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Riportate il liquido al bollore ed abbassate la fiamma. La pasta deve bollire non troppo vigorosamente, altrimenti si asciugherà tutto il liquido e la pasta non sarà cotta.
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Indicativamente sono necessari 15 minuti. Il tutto dipende dalla pasta. Il consiglio che vi do è di non esagerare con l’acqua e di aggiungerla poco alla volta se necessario.
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Non appena la pasta risulterà cotta ed il liquido si sarà trasformato in una salsa cremosa, mantecate con una manciata di parmigiano e la scamorza ridotta a cubetti.
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Mescolate bene la pasta patate e scamorza e spegnete la fiamma. Fate riposare il tutto per qualche minuto, quindi servite in tavola fumante. Alla prossima ricetta!
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Consigli
- Potete profumare la vostra pasta patate e scamorza con delle foglie di basilico fresco non appena avrete spento la fiamma.
