Name: Risotto ai piselli con briciole di menta e peperoncino
Prep time: 5 min
Cook time: 45 min
Cuisine: Italiana
Ingredients: 2 cucchiai olio extravergine d'oliva; 1 cipolla (tritata); 3 spicchi aglio (schiacciati); 200 g riso; q.b. brodo vegetale; 300 g piselli surgelati; 25 g parmigiano grattugiato; 1 limone (succo e scorza); 2 fette pane; 2 peperoncini rossi; 1 mazzetto menta (tritato)

Una ricetta vegana dal gusto irresistibile

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione5 Minuti
Tempo di cottura45 Minuti
CucinaItaliana

Ingredienti

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

1 cipolla (tritata)

3 spicchi aglio (schiacciati)

200 g riso

q.b. brodo vegetale

300 g piselli surgelati

25 g parmigiano grattugiato

1 limone (succo e scorza)

2 fette pane

2 peperoncini rossi

1 mazzetto menta (tritato)

Strumenti

Passaggi

Scaldate l’olio in una padella capiente. Aggiungete la cipolla e fate cuocere per 5 minuti, poi aggiungete l’aglio. Unite il riso tostandolo per 1-2 minuti, quindi aggiungete il brodo, poco alla volta, mescolando continuamente fino a quando il riso è quasi cotto e il brodo è stato tutto assorbito (ci vorranno circa 20 minuti). Nel frattempo sbollentate i piselli per qualche minuto. Scolateli bene, versateli in una ciotola e

schiacciateli grossolanamente con uno schiacciapatate.

Togliete il risotto dal fuoco, mescolate con i piselli, il formaggio e una spremuta di

succo di limone e mescolate bene.

In un mixer tritate il pane grossolanamente con il peperoncino. Scaldate un filo di olio in una padella, aggiungete il peperoncino tritato con il pane, la scorza di limone, la menta tritata e cuocete per 2 min fino a renderla croccante, quindi aggiungete la menta e cospargete il risotto prima di servire.